饶平凡 陈 汉 周河美 陈瑞琛 骆梅香 陈 琦 许明明 郭静科 柯李晶*

    (1 中国科学院上海生命科学研究院-浙江工商大学食品营养科学联合研究中心 杭州 310035 2 福州大学生物工程研究所 福州350002 3 厦门元尊生物工程有限公司 福建厦门361026 4 泉州师范学院海洋与食品学院 福建泉州362000 5 福州大学至诚学院食品与生物工程系 福州350002)

    蛹虫草 (Cordyceps militaris) 又称北冬虫夏草，属子囊菌门、麦角菌科、虫草属，具有补肺益肾[1]，抗衰老，增强免疫，促进代谢的作用，有很高的食用价值[2]。蛹虫草含有多糖、虫草酸、氨基酸、虫草素、超氧化物歧化酶等生物活性物质，而这些物质都有很好的抗氧化性[3-4]。研究表明，蛹虫草能提高老龄大鼠SOD、GSH-Px 活性，明显降低LPO含量，其抗衰老能力优于VE[5]。对神经性中毒的PC12 细胞能通过降低线粒体中的细胞色素c、细胞MDA 含量和胞内自由基水平，提高抗氧化酶SOD、GSH-Px 活性，起到保护作用[6]。蛹虫草的诸多功效可能与其抗氧化活性有关。此外，常用的蛹虫草烹饪方式为煲汤，而加热会对抗氧化活力有破坏作用，因此蛹虫草的热稳定性值得研究。

    食物对人体脏腑、经络的选择，即通常所说的“归经”。因食物不同，归经也不同[7]。饮食对于人体正常生命活动必不可少[8]，食物性味归经很难用一种简便而且客观的方式加以定量，在前期研究过程中，发现人体的经络电压变化和抗氧化密切相关[9]，因此采用监测经络电压的方法，客观评价多种食品的摄入对人体不同经络的影响[10]。生物体的自由基分布与经络重合[11]，可以通过对特定经络进行抗氧化治疗以达到降低单纯性肥胖患者的体重[12-13]和改善过敏性鼻炎症状[14]的效果。在此基础上，应用经络电压监测方法探究蛹虫草的归经特质，从食品角度探讨人体经络电压检测方法监测氧化应激状态的可能性。同时，对蛹虫草进行体外总抗氧化力检测和SOD 活力检测分析，多角度对比分析蛹虫草的抗氧化性对机体氧化应激处理系统的作用。

    1 材料与方法

    1.1 材料与主要仪器

    1.1.1 蛹虫草 蛹虫草片 ......