陈百莹 郑 苗 邓泽元 李红艳

    (南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室 南昌330047)

    植物乳杆菌ZJ316 (Lactobacillus plantarum ZJ316)与人们的生活息息相关[1]，具有一定的保健功能[2]，可以平衡肠道内菌群[3]，增强免疫力[4]，促进营养吸收，能通过胃和肠道发挥有益作用[5-6]，已在功能性食品市场普及，受到越来越多消费者的重视和喜爱。

    在乳制品、肉类、发酵果汁和许多蔬菜发酵中，人们利用乳酸菌作为发酵剂，从而获得许多发酵制品[7]。一般认为，菌体密度达到108～109的菌液才适合做固体发酵剂。在发酵剂制备过程中，采用菌体高密度培养的方式，既可以提高菌体密度，又能降低生产设备成本。有必要对植物乳杆菌进行高密度培养[8]。高密度培养(High cell-density culture，HCDC)是指运用一定的培养技术和设备，以较低成本显著提高菌体密度，并获得较高的比生产率的方法[9]。菌体的高密度培养主要包括培养基和培养条件的优化。熊涛等[10]采用高密度培养技术培养植物乳杆菌，菌体浓度可达到9.3×109CFU/mL。在采用高密度培养技术培养植物乳杆菌的过程中，为了调节培养环境中营养物质的浓度，常使用补料分批培养的方法。为使补加物质能够最大限度地促进菌体生长或产生代谢产物，根据菌体生长和初始培养基的条件，在分批培养的某些阶段以某种方式间歇或连续地补加一定物料，使菌体及其代谢产物的生产时间延长。补料分批培养(又称流加培养) 应用范围十分广泛[11]。

    本研究对本实验室筛选和保藏的一株植物乳杆菌ZJ316 的培养基配方进行优化。同时研究培养基初始pH 值、菌种接种量、溶氧量、培养温度、分批补料策略和菌体收集条件对植物乳杆菌菌体密度的影响，得到植物乳杆菌ZJ316 的高密度培养优化方法。

    1 材料与方法

    1.1 材料、试剂与仪器

    1.1.1 菌种 植物乳杆菌ZJ316，由本实验室保藏。

    1.1.2 培养基 MRS 培养基：蛋白胨10 g，牛肉膏10 g，酵母膏5 g，柠檬酸二铵2 g，葡萄糖10 g，Tween-80 1 mL，磷酸氢二钾2 g，MgSO4·7H2O 0.58 g，MnSO4·H2O 0.25 g，蒸馏水加至1 000 mL，pH 6.2 用于乳酸菌培养。以上试剂均购于西陇化工股份有限公司。

    1.1.3 仪器与设备 DGG-9140A 型电热恒温鼓风干燥箱，上海森信实验仪器有限公司；HWS-150型恒温恒湿箱 ......