宋敏杰 李婷婷 任丽琨 谢 晶 励建荣*

    (1 渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁省食品安全重点实验室 辽宁省高等学校生鲜食品产业技术研究院 辽宁锦州121013 2 大连民族大学生命科学学院 辽宁大连116600 3 上海海洋大学食品科技学院 上海201306)

    人体嘌呤代谢紊乱或摄入量过多会使体内尿酸含量升高，从而引发高尿酸症，继而诱发痛风。近年来，由于生活水平的提高以及膳食结构的改变，我国痛风发病率逐年递增并向低年龄段发展[1-3]。研究表明，高尿酸症与高血压、高血脂等多种代谢紊乱综合症有密切联系[4]。痛风的治疗和预防，除服用药物外，最好的方法是通过控制饮食摄入来降低人体内的嘌呤含量，合理的饮食和健康的生活方式能够帮助缩短疗程[5]。此外，研究发现嘌呤每日摄入量<200 mg 的痛风治愈患者与每日摄入量>500 mg 的痛风治愈患者相比，前者2年内复发率远低于后者，表明痛风患者治愈后，长期低嘌呤饮食有助于预防痛风复发[6]。

    大菱鲆是我国海水鱼类养殖的重要品种，养殖量已居世界第一[7]。研究表明，大菱鲆鱼体蛋白质中含8 种人体必需氨基酸，并且鱼皮中富含胶原蛋白，营养价值高，是优质的水产品[8-9]。李婷婷等[10-11]研究了-2 ℃微冻贮藏过程中大菱鲆品质的变化。结果显示，大菱鲆在微冻条件下货架期可达20 d；而在4 ℃冷藏过程中，货架期为12 d。井月欣等[12]探究冷冻解冻循环对大菱鲆品质的影响。王彩理等[13]通过研究发现混盐冰贮藏有良好的保鲜效果，在模拟冷链物流环节的动态条件下能够保持大菱鲆14～15 d 的货架期。不同的解冻方式对鱼肉有不同的影响[14-16]。目前针对不同贮藏和解冻方式对嘌呤含量的影响还没有深入的研究。本文研究贮藏和解冻方式对大菱鲆不同部位嘌呤含量的影响，旨在为痛风患者饮食提供参考，并为今后贮藏过程中嘌呤含量控制提供试验依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料、试剂与仪器

    大菱鲆，重(600±50)g，锦州林西水产市场。

    腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤标准品(纯度均大于99.0%)、冰乙酸、三氟乙酸、甲酸、10%四丁基氢氧化铵均为色谱级，上海阿拉丁试剂有限公司；甲醇(色谱级)，北京DIKMA 科技有限公司。

    Agilent 1160 高效液相色谱仪，美国Agilent公司；DK-8D 型恒温水浴锅，上海一恒科技有限公司；分析天平，MET-TLER TOLEDO 公司；Milli-Q 超纯水系统 ......