孙梦桐 吕欣然 林 洋 崔天琦 白凤翎 励建荣

    (渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州121013)

    嗜水气单胞菌广泛分布于自然界的各种水体环境中，是多种水生动物的原发性致病菌和条件致病菌，也可导致典型的人-兽-鱼共患病。对水产养殖业而言，嗜水气单胞菌感染的主要鱼类包括鲈鱼、鲤鱼、鲶鱼和罗非鱼等主要经济鱼类品种[1]。目前，这类鱼病的防治策略主要采用抗生素等药物，而频繁使用抗生素的危害是使细菌产生耐药性，耐药菌的繁殖会使抗生素的用量不断增加，如此形成恶性循环，致使药物在鱼体内大量残留，导致养殖水体环境污染严重[2]。

    大量研究表明，嗜水气单胞菌具有AhyI/R 群体感应(Quorum sensing，QS)信号传导途径，利用N-酰基高丝氨酸内酯(AHLs) 信号分子如N-丁酰-L-高丝氨酸内酯(C4-HSL)和N-3-己酰-DL-高丝氨酸内酯(C6-HSL)作为信号分子，AHLs 与嗜水气单胞菌生物膜和多种毒力因子密切相关[3-5]。采取干扰、破坏和阻断细菌群体感应手段，使其生物膜和毒力因子形成受阻，是控制由嗜水气单胞菌引起水产养殖疾病的一条新途径。

    从自然生态环境中分离筛选对群体感应具有抑制作用的活性物质即群体感应抑制剂(Quorum sensing inhibitor，QSI) 是当前该领域研究的热点之一。革兰氏阴性菌QSI 主要来源于植物、动物和微生物[6-8]。Mohabi 等[9]研究发现白栎提取物(Quercus infectoria galls extract，QIFGE) 对铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)群体感应具有抑制活性，使其不能形成毒力因子，从而达到控制铜绿假单胞菌感染的作用。微生物源性QSI 一般来源于真菌和细菌。Chang 等[10]从北大西洋浮游微生物根瘤菌(Rhizobium sp.)中分离培养和筛选对铜绿假单胞菌PAO1 具有抑制活性的QSI，获得的次级代谢产物N-丁酰高丝氨酸内酯(C4-AHL)类似物具有破坏铜绿假单胞菌生物膜结构的能力，且可以通过降低AHLs 介导的毒力因子，如弹性蛋白酶活性和铁载体的产生来控制铜绿假单胞菌PAO1 毒力因子的致病作用。

    乳酸菌通过产生细菌素、有机酸、罗伊菌素等代谢产物以及生态位和营养物竞争方式抑制其它种微生物的生长繁殖[11-13]。乳酸菌生物制剂已广泛应用于乳制品、肉制品、水产品及果蔬制品等的防腐保鲜[14-16]。目前，有关细菌源性QSI 的国内外研究相对较少 ......