张慧敏 刘 志 李兆杰 王 静

    (1 威海海洋职业学院 山东威海264300 2 黄岛海关 山东青岛266555 3 青岛农业大学 山东青岛266109 4 威海海关技术中心 山东威海264205)

    合成着色剂指用化学方法合成的有机色素，绝大部分合成着色剂不能为人体提供营养，一部分合成着色剂甚至还会危害人体健康。国家标准GB 2760-2014[1]列出了能够在食品中使用的着色剂。国家有关部门出台了相应的法规和标准，然而合成着色剂的非法添加行为仍存在，例如：在卤鸡腿、卤鸡翅中发现添加了橙色Ⅱ[2]；在豆制品中发现添加橙色Ⅱ和酸性黄36[3]。这些合成着色剂价格低廉，稳定性强，能为不法分子带来高额利润，然而这些合成着色剂大部分含有芳香结构，在人体内可分解为芳香胺类物质，这些芳香胺类物质具有致癌、致疾、致突变等副作用[4-5]。基于合成着色剂种类繁多，给监管工作带来较大困难，有必要建立食品中多种合成着色剂的快速筛查方法。

    食品中合成着色剂的检测多采用电化学分析法[6]、薄层色谱法[7]、液相色谱法[8]、气质色谱法[9]和液-质谱联用法[10-12]。电化学分析法、薄层色谱法均有灵敏度不高，选择性不好等不足；气质色谱法不适用于分析难挥发、高沸点等合成着色剂；液相色谱法虽然常用，但是存在定性差等缺点。静电场轨道阱高分辨质谱可对多种未知物进行筛查，在食品卫生领域发挥重大作用[13]。

    本文选择市场上常见的28 种合成着色剂，采用超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法，可用于肉制品合成着色剂的快速筛查。

    1 材料与方法

    1.1 仪器、材料与试剂

    超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱仪，美国赛默飞公司；离心机、旋蒸仪，美国贝克曼库尔特公司；ZORBAX Eclipse Plus C18色谱柱(3.0 mm×100 mm，1.8 μm)、Eclipse XDBC18色谱柱(2.1 mm × 100 mm，3.5 μm)，美国安捷伦公司；ACQUITY UPLC@BEN C18色谱柱(2.1 mm×50 mm ......