刘 晔 王远兴

    (南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室 南昌330047)

    庐山云雾茶因产自江西省九江市的庐山而得名，是中国十大名茶之一。庐山凉爽多雾的气候使茶叶叶厚毫多，正是因独特的气候条件而造就了庐山云雾茶。庐山云雾茶含有较多的单宁、芳香油类和维生素，味道浓郁清香，怡神解泻，助消化，杀菌解毒。因茶叶中含有大量的茶多酚，故是抗氧化活性的天然化合物，多被应用于保健品和功能性食品中。

    近年来，对庐山云雾茶的研究越来越多。庐山云雾茶产地的鉴别，如利用高光谱图像技术[1]、气相色谱质谱联用[2]。庐山云雾茶的营养成分的提取研究，如茶籽油脂肪酸[3]、茶多糖[4]、茶多酚的提取[5]。目前，多种现代分析技术(核磁共振、气质联用、液质联用)应用于茶叶的分析，其中液-质谱联用技术是复杂样品中化学组成分析和鉴定的重要分析工具，特别是具有高分辨率、高灵敏度的UPLC-QTOF-MS，它能够在缺少标准品的情况下对茶叶中微量成分进行结构分析并做初步鉴定[6]。Agilent Mass Profiler Professional 代谢组学软件(简称MPP 软件)经常被用于归属真伪鉴别、产品质量鉴定及工艺流程监控。利用气相色谱-质谱联用、液相质谱联用、核磁等手段对样品进行分离检测，采用安捷伦分析软件进行特征提取定量，最终用MPP 软件进行统计学分析。

    目前，对庐山云雾茶详细的抗氧化活性成分及分离鉴定研究较少。本试验利用UPLC-QTOFMS 技术对庐山云雾茶醇提物进行定性分析，结合文献和数据库初步鉴定，利用MPP 软件进行统计学分析(构建PLS-DA 模型)。

    1 材料与方法

    1.1 样品与试剂

    供试庐山云雾茶来源于通远镇(S1-S5)，庐山茶科所茶场；赛阳镇，庐山露语茶业有限公司；星子县，星子县庐山七尖云雾茶有限公司，庐山市本地、市面上采买的测试茶叶样本。供试品均采于2016年5月份，样品放置于4 ℃冰箱中保存。

    甲醇(色谱纯级)，德国Merck 公司；甲酸(色谱纯级)，ROE 公司；水，屈臣氏蒸馏水。

    1.2 仪器与设备

    Agilent1290 超高相液相色谱仪(四元泵、在线脱气机、自动进样器、柱温箱、DAD 检测器)、Eclipse Plus-C 18 column (4.6 mm×100 mm，3.5 μm)、Aglient6538 高分辨率飞行时间质谱仪，美国Agilent 公司；AL104 电子天平，梅特勒-托利多仪器有限公司；KQ5200E 型超声波清洗器 ......