王瑞雪 伊 丽，2 吉日木图，2*

    (1 内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 呼和浩特010018 2 内蒙古骆驼研究院 内蒙古阿拉善750306)

    乳源性生物活性多肽是来源于各种乳蛋白，并与乳蛋白肽链的某些片段序列相同或相似，在乳蛋白中，或在其降解过程中得到的具有不同生物活性功能的肽类[1]。近年来，由于乳源生物活性肽生物活性强、天然、安全、容易制备且来源广泛，故成为乳品领域的研究热点。在过去的几十年里，研究者们利用不同的提取技术和方法，不断从乳蛋白中发现新的生物活性肽。随着组学技术的飞速发展，基于生物质谱的蛋白质组学技术也逐渐应用于乳源生物活性肽的研究中，使得乳源生物活性肽的研究更加深入[2]。

    驼乳源中的蛋白质是生物活性肽的丰富来源地。驼乳蛋白质主要分为乳清蛋白、酪蛋白和乳脂肪球膜蛋白。其中酪蛋白含量最高，占总蛋白质含量的61.8%～88.5%[3]，并以β-酪蛋白(65%)和αs1-酪蛋白(22%)为主，其中β-酪蛋白含量远高于牛乳(39%)，与人乳(65%)相近。乳清蛋白约占总蛋白质含量的30%左右。与牛乳相比，驼乳中含有大量的乳铁蛋白(1.74 mg/mL)、乳过氧化物酶(0.09 mg/mL)、溶菌酶(0.00015 mg/mL)和免疫球蛋白(1.54 mg/mL)等保护性蛋白(见表1)[4]。近年来，已有多项研究表明，驼乳不仅具有抗氧化，保肝，抗炎和抗菌等作用，还可用于治疗肺结核和妇科疾病，辅助治疗癌症、糖尿病及预防儿童佝偻病等[5-6]。然而，相较于驼乳功能作用的研究，驼乳生物活性肽的研究起步较晚，本文将结合国内外驼乳蛋白质水解及发酵降解产生的特定生物活性肽及其生理功能进行综述。

    1 驼乳蛋白生物活性肽的提取

    1.1 酶解法

    蛋白酶法水解驼乳蛋白是目前获得生物活性肽普遍采用的一种方法。该法是在提取出的驼乳蛋白液中加入特定蛋白酶，通过设定不同反应条件获取酶解液，并经过层析和高效液相色谱等方法对其酶解物进行分离纯化，获取生物活性肽。不同蛋白酶水解会得到不同功效的肽段，其中驼乳酶解中使用最广泛的为消化酶类，如胃蛋白酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶。此外，其它一些蛋白酶，如木瓜蛋白酶、小麦蛋白酶、嗜热芽孢菌蛋白酶、碱性蛋白酶以及细菌和真菌中所含的酶也用来酶解驼乳蛋白质。 ......