■咖啡中苦味物质的最新发现
莱布尼茨,咖啡因,苦味成分能够降低苦感吗？,苦味受体影响胃酸分泌
咖啡在世界各地很受欢迎，其原因也有可能是它的苦味，而咖啡中所含的咖啡因等化合物在不同程度上贡献了苦味。莱布尼茨食品系统生物学研究所和慕尼黑技术大学(TUM)最近进行的一项研究为苦味物质和苦味受体之间的分子相互作用提供了新的见解。咖啡因无疑是最有名的苦咖啡成分。然而，这种刺激物质并不是造成饮料苦味的唯一原因。Freising 团队的科学家们进行的一项研究，其最新发现证实了这一点。使用以细胞为基本单元的人工舌头测试系统并进行对接分析，研究小组调查了5 种不同的苦咖啡成分 ......
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