张潇元 潘 悦 朱鸿维 王中江 江连洲 谢凤英 赵玉莹 张晓南，2*

    (1 东北农业大学食品学院 哈尔滨150030 2 黑龙江省学勤科技有限公司 哈尔滨150030)

    目前， 纳米技术被广泛应用于营养物质与药物运送，具有智能化、靶向性的纳米级营养物质运送系统， 使芯材的生物利用率得到极大地提高。ABBAS 等[1]和YUAN 等[2]分别通过超声及高压均质法制备得到稳定性较好的纳米乳液， 尽管该纳米乳液在生物利用率和稳定性等方面与普通乳液相比具有极为显著的优势，然而，由大豆分离蛋白(SPI)等天然表面活性剂制备的纳米乳液在长时间储存后其有关物质含量偏离纳米乳液的合格标准。 随着人们生活节奏的加快及对健康营养饮食的追求，在最大化载量、强稳定性基础上开发方便及易储藏的纳米乳液成为研究热点。 将纳米乳液做成冻干固体制剂是一种可行的选择， 在提高其稳定性的同时实现长期保存。

    冻干纳米乳液的制作采用新型的纳米级真空冷冻干燥技术。 该技术将冷冻技术同真空技术有机的联系起来，是一种新型干燥技术[3]。 与其它干燥工艺相比， 真空冷冻干燥技术能够最好地留存食品原有的色泽、香味以及营养成分，并可最佳地保持食品原有形态， 兼具优异的速溶性和水复溶性，进而提高某些营养物质的稳定性，扩大其应用范围[4]。

    本试验中， 联合真空冷冻干燥技术与高压均质技术制备一种水包油型(O/W)维生素E 纳米乳液粉末复原乳液， 为提高维生素E 的稳定性和生物利用率提供一定的理论基础。

    1 材料与方法

    1.1 试验材料与设备

    1.1.1 原料与主要试剂 大豆分离蛋白(蛋白含量89.21%)，山东高唐蓝山集团；葵花籽油，中粮集团福临门；无水乙醇、乙醚、氢氧化钠、维生素E、磷酸二氢钠(以上试剂全部为分析纯试剂)。

    1.1.2 主要设备、仪器 高压均质机，英国安盛联合科技有限公司；ALPHA 1-4 LSC 型冷冻干燥机，美国SIM 公司；Gemini HR Nano 流变仪，英国Malvern 仪器有限公司； Zetasizer Nano-ZS90 粒度分析仪，德国Christ 公司； Hitachi S-3400 扫描电子显微镜，日立高新技术公司英国马尔文公司；MAGNA-IR560 傅里叶红外光谱仪， 美国尼高丽公司。

    1.2 试验方法

    1.2.1 纳米乳液粉末的制备 将参考Sungje 等[5]的方法得到的维生素E 纳米乳液， 真空冷冻干燥得维生素E 纳米粉末 ......