吴 霞 孟掉琴 岳田利 魏建平 高振鹏*

    (1 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100 2 国家杨凌农业综合试验工程技术研究中心 陕西杨凌712100 3 农业部农产品质量安全风险评估实验室(杨凌)陕西杨凌712100)

    随着人民生活水平的提高， 不合理的饮食习惯和不健康的生活方式导致的慢性疾病和亚健康人群越来越多[1-2]，其中高血脂症是一种常见的慢性代谢性疾病， 它是导致心脑血管疾病以及糖尿病等疾病发生的直接因素之一[3]。对于慢性疾病患者和亚健康人群而言，改变生活方式、饮食习惯和食用干预型普通食品代替传统的药物治疗已成为食品科技工作者研究的热点。目前，具有血脂干预效用的天然原料及果蔬的研究报道有很多[4-6]，一些果品已被开发成降脂类功能食品[7]，例如山楂。科研工作者提出可以根据原料的特性将普通食品开发成干预或预防某些综合代谢性疾病的特殊医学用途食品[8]。

    中国是苹果种植面积和产量最大的国家，其中陕西是中国最大的苹果生产省[9-10]。 苹果中含有丰富的多酚类物质， 研究人员深入研究苹果中多酚单体的生理特性， 证明苹果多酚可降低心血管疾病的风险[11-12]。其中，苹果多酚单体成分绿原酸、儿茶素、 表儿茶素及根皮苷对高血脂症状的缓解具有显著作用[13-16]。主成分分析法及热图法在作物品种筛选以及品质评价等方面具有较强优势，目前被广泛应用于生产中[17-20]。

    近年来提取植物中具有降血脂作用的功能性成分及开发天然降血脂保健食品成为科学工作者们关注的热点之一[21]。 目前尚未发现利用多酚单体筛选苹果品种， 开发血脂干预型苹果制品的研究报道[22]。 为了开发血脂干预型复合苹果汁，本研究对20 种苹果汁中的10 种多酚单体及理化指标进行主成分分析和聚类分析， 根据多酚单体成分含量筛选具有较好血脂干预功效的苹果品种并评价其果汁品质， 旨在推动营养干预型苹果深加工产品的开发， 为今后开展果汁血脂干预功效评价提供依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    20 个栽培面积较大的苹果品种(购于杨凌市场)，其中粉红女士、瑞阳、黄元帅、瑞雪、新红星、秦冠、国光、澳洲青苹、金世纪、长富、乔纳金、短富、红将军、玉华、嘎啦产自陕西；阿克苏富士，产自新疆；昭通丑苹果，产自云南；印度青，产自山东；花牛，产自甘肃；王林，产自河北。

    多酚标准品：儿茶素、表儿茶素、绿原酸、香草酸、对香豆酸、没食子酸、咖啡酸、阿魏酸、根皮苷、金丝桃苷， 纯度均为98%以上 ......