于 洁 张和平

    (内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室 呼和浩特010018)

    2001年，联合国粮农组织(Food and agriculture organization，FAO)/世界卫生组织(World health organization，WHO)联合专家委员会提出了益生菌的科学定义：益生菌系指活的微生物，当摄取足够数量时，对宿主健康有益。2018年我国修订的《益生菌类保健食品申报与审评规定(征求意见稿)》及2020年《益生菌的科学共识》[1]也认同这一概念，亦明确指出益生菌的核心特征是足够数量、活菌状态和有益健康功能。

    在国家“健康中国”战略驱动下，益生菌产业成为我国食品工业中增长较快以及创新密集的产业。随着益生菌理论研究的不断突破，其技术成果被加速转化。作为益生菌重要载体的发酵乳制品产业发展势头强劲，已引起科学界和产业界的高度关注。益生菌发酵乳中不仅含有大量益生菌，还含有多种生物活性代谢物，兼具益生菌和发酵乳的双重功能的益生菌发酵乳，已被证实具有诸多益生功能[2]。本文概述近年来益生菌发酵乳的研究进展和产业现状，重点阐述益生菌发酵乳在肠道疾病、肿瘤和肠-X 轴等方面的功能作用研究进展。

    1 益生菌简介

    近年来，益生菌被广泛关注，其功能也逐渐被人们所熟知。益生菌在自然界中广泛存在，其种类多样，可概括为2 大类：一类为传统益生菌，主要包括乳杆菌属(Lactobacilllus)、乳球菌属(Lactococcus)、明串珠菌属 (Leuconostoc)、链球菌属(Streptococcus)、肠球菌属(Enterococcus)、双歧杆菌属(Bifidobacterium)和部分芽孢杆菌(Bacillus)。其在增强胃肠道功能，改善代谢和提升机体免疫功能等方面具有预防和保健功效，并被广泛认可和应用。如今，随着肠道菌群研究的深入，人们对肠道细菌作为益生菌产生了浓厚的兴趣，并提出了下一代益生菌的概念，即在大剂量使用时会对机体健康表型产生影响，可缓解疾病，维持健康的菌株[3]。目前被作为下一代益生菌的候选细菌包括解木聚糖拟杆菌(Bacteroides xylanisolvens)、多形拟杆菌(Bacteroides thetaiotaomicron)、柔嫩梭菌(Clostridium leptum)、阿克曼菌(Akkermansia)、脆弱拟杆菌 (Bacteroides fragilis) 和卵型拟杆菌(Bacteroides ovatus)等 ......