朱淑云 杨 靖 邵 锋 董 英 余永建

    (1 江苏大学食品与生物工程学院 江苏镇江212013 2 江苏恒顺集团有限公司 江苏镇江212143)

    近年来随着人们生活方式的改变，能量和膳食脂肪摄入的增加，非酒精性脂肪肝病(Nonalcoholic fatty liver disease，NAFLD)的患病人数逐年增加，已成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病。更重要的是NAFLD 患者的年龄分布在向低龄化发展，在肥胖儿童中NAFLD 的发病率高达70%以上[1-3]。NAFLD 的发病机制与脂代谢紊乱、胰岛素抵抗(IR)、炎性反应和氧化应激等因素密切相关，现在临床上尚无针对NAFLD 安全有效的药物[4-6]。目前，NAFLD 的治疗主要包括调整生活方式 (营养和运动)，增加胰岛素敏感性，减轻炎性反应以及保护肝细胞的药物疗法，然而相关药物缺乏较理想的疗效，并且往往成本较高，有较多的副作用。近年来一些天然活性物质对NAFLD 的作用逐渐引起了人们的关注[7-10]。镇江香醋(Zhenjiang aromatic vinegar，ZAV)具有显著的抗氧化活性，其抗氧化活性成分包括黄酮类、多酚类、维生素、皂苷类和活性多肽等物质[11-13]。另有研究发现，镇江香醋具有保护肝脏的作用，香醋中的活性成分对肝脏组织损伤有修复作用，可以提高肝脏解毒功能，促进其新陈代谢[14]。体外实验表明，食醋中的川芎嗪和外环二肽具有较好的降血脂功效[15]。NAFLD 的发病机制与肥胖和氧化损伤密切相关，而镇江香醋是否对NAFLD 具有保护作用尚未见文献报道。鉴于此，本试验通过高脂饮食建立NAFLD 小鼠模型，研究镇江香醋对NAFLD 小鼠的保护作用。

    1 材料与方法

    1.1 动物、材料与试剂

    2月龄雄性ICR 小鼠40 只，江苏大学实验动物中心，许可证号：SCXK(苏)2013-0011，所有小鼠均饲养于江苏大学实验动物中心动物房内。

    镇江香醋(ZAV)，镇江恒顺醋业有限公司。参考文献[12]的方法将香醋在60 ℃旋转蒸发浓缩至原体积的1/3，其中浓缩醋的固形物含量为48.52%，总酚质量浓度为12.21 mg/mL，总黄酮质量浓度为6.42 mg/mL。

    超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽(GSH)、丙二醛(MDA)、低密度脂蛋白胆固醇(LDLC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDLC)、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、游离脂肪酸(FFA)等试剂盒 ......