陈 琦 郭静科 许明明 俞晓卫 陈 汉 刘树滔 柯李晶 周建武* 饶平凡

    (1 浙江工商大学杭州商学院 杭州311500 2 福州大学至诚学院食品与生物工程系 福州350002 3 泉州师范学院海洋与食品学院 福建泉州362000 4 中国科学院上海生命科学研究院-浙江工商大学食品营养科学联合研究中心 杭州310035 5 福州大学生物工程研究所 福州350108)

    正山小种，属红茶类，是世界上最早的红茶。正山小种仅产于世界自然遗产地——武夷山自然保护区桐木关一带，得天独厚的地理环境与气候条件赋予正山小种优越的品质，茶汤滋味浓厚、醇和，有独特的水果甜香以及松烟香，深得大众喜爱[1-2]。红茶具有防治心血管疾病[3]，抗肿瘤[4]，预防肥胖[5]和抗氧化[6]等生理功效。红茶富含儿茶素、茶黄素、茶红素等多种抗氧化多酚类成分、咖啡碱、氨基酸和茶多糖等活性物质，抗氧化成分中以抗氧化多酚和茶多糖最受关注[7]。

    王好古[8]在《汤液本草》中最早明确提出茶叶的归经理论。食物的归经是指食物表现出对人体某脏腑及其经络有明显选择性的作用，是根据食物被食用后反映出来的效果，结合人体脏腑、经络的生理特点概括得来[9]。食物归经的判断更多依赖于人体主观感受，某种程度上与食品感官评价具有类似性，然而，目前尚未建立有客观评估的方法和手段。Xu 等[10]研究发现经络系统可能是一个承接、传递并处理超氧自由基的生物电网络系统，特定区域的体表电生理信号与体内的氧化应激水平存在密切相关性。本课题组在前期茶经络电压研究中发现茶汤(红茶、乌龙茶、绿茶)对小肠经的体表电位的影响存在显著差异，猜测该现象可能与不同茶品种对肠道的调节作用不同有关，同时也证实了茶汤作为天然的抗氧化剂，可调节体内氧化应激水平，且其氧化应激水平的改变能同步体现在体表电位的变化上[11]。

    氧化应激(Oxidative stress，OS)是指机体内活性氧自由基(Reactive oxygen species，ROS)代谢失衡，临床上发现大多数疾病均伴随着活性氧自由基的异常升高。氧化应激水平的改善能力是抗氧化候选药物的主要筛选指标，目前多通过长期观察比较体内脂质过氧化物、抗氧化酶系和炎症因子水平的高低来判断。食物带来的氧化应激反应和疾病模型有显著差异，比如饮食不当带来的口干、上火等症状，表现为局部且快速的氧化应激[12]。然而，现有观察氧化应激水平的模型并不能满足食物抗氧化研究和食品配方开发的需求。目前对于茶生理功效的研究大多都集中于长期饮用茶汤所带来的生理生化指标的变化或对肠道微生物菌群的调节 ......