蔡圣宝 张 璇 张成庭 胡小松 易俊洁*

    (1 昆明理工大学农业与食品学院 昆明650500 2 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083)

    多酚类化合物是指化学结构式中含有酚羟基的一类植物次级代谢产物的总称。多酚类物质包括酚酸类、黄酮类、鞣酸单宁类和花色苷类[1]。在植物体中多酚的存在状态主要有3 种：游离态多酚、酯化态多酚和结合态多酚[2]。游离态多酚中主要含有花色苷、原花青素和类黄酮类，酯化态多酚主要是酚酸类，结合态多酚则是与蛋白质、葡萄糖、纤维素和木质素等结合在一起的存在于植物初生壁和次生壁中[3]。研究表明多酚类物质具有多种生物活性，例如，具有很强的活性氧和氧自由基的清除能力[4]，也具有抗菌、抗病毒和消炎的作用[5]。多酚类物质还具有抗肿瘤和抗癌变的作用[6]，也可以降低心脑血管[7]和糖尿病等[8]疾病发生的可能性。

    漆树科盐肤木属包含250 多个植物种类[9]，主要分布于温带和热带地区，该属植物在中国主要分布在云南、四川和贵州等地，在国外，绝大多数的盐肤木属分布在北美地区以及太平洋地区[9]。大多数盐肤木属植物常被用作植物园林景观树种[10]，除此之外，还有少部分被用来制作调味品[11]。盐肤木属植物适应性非常强，耐干旱瘠薄，生长快，不占用其它农作物用地[12]，具有一定的经济价值和较好的开发前景。盐麸子是中国盐肤木(Rhus chinensis Mill.)的果实，富含油脂，可以用来榨油，2013年1月4日卫生部批准中国盐肤木的果油为新资源食品[13]。除此之外，盐麸子也常常被当地人用作酿醋的原材料。有研究表明盐麸子粕中含有13 种化合物，主要为槲皮素和原儿茶酸，其提取物能抑制PC12 细胞的凋亡[14]。段文昌[15]研究了盐肤木不同生产期的果实中黄酮类化合物及其抗氧化作用，结果显示，随着果实成熟度的增加，盐肤木果实中黄酮含量总体呈上升趋势且其对羟自由基和O2-自由基有一定的清除效果。本课题组前期研究发现，盐麸子3 种溶剂提取物和3 种状态多酚的提取物中主要组成成分为槲皮苷和杨梅苷[16-17]，另外，盐麸子不同提取物还具有良好的DPPH 和ABTS 自由基清除能力以及抑制胰脂肪酶活性的作用。然而，对于这6 种提取物保护细胞免于H2O2损伤的作用以及抑制3T3-L1 前脂肪细胞分化的活性还未见报道。本文研究盐麸子的不同酚类物质对细胞氧化损伤的保护作用以及对前脂肪细胞3T3-L1-MBX 分化的抑制作用，以期为盐麸子的应用提供科学依据。

    1 材料与方法

    1.1 原料与试剂 ......