张 璇 李秋莹 钟克利 孙 彤* 杨丽丽 韩 英 励建荣

    (1 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州121013 2 渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州121013 3 渤海大学化学化工学院 辽宁锦州121013)

    我国的水产品产量大、种类多，水产品总产量已连续20 多年位居世界首位[1]。然而，水产品易在物理、化学、微生物等方面发生变化，在贮运、加工和销售过程中变色、变味，使食品失去鲜度甚至腐败变质[2]。水产品保鲜具有十分重要的现实意义[3]。目前，水产品保鲜方式可分为2 类：一是采用气调[4]、低温[5]、辐照[6]、超高压[7]等方式，因其投资大，成本高，需要设备多，而不适合小批量产品；二是采用保鲜剂处理，该方法作为食品贮藏加工的有效辅助手段，发挥着十分重要的作用[8]。其中对于水产品保鲜更趋于采用不同来源的保鲜剂综合运用的方法，以利于发挥其协同效应，这样不仅可以增强其抑菌性能，还可以提高其应用的安全性[9]。

    茶多酚(Tea polyphenols，TP)是茶叶中所含的一类多羟基酚类化合物的总称，有良好的抗氧化和抑菌性能，能有效抑制微生物生长，延缓脂肪氧化，延长水产品的货架期[10]。茶多酚中最重要成分是黄烷醇类的多种儿茶素(catechins)，占总酚含量的60%～80%，它是抗氧化的主要成分[11]。植酸(Phytic acid，又称肌醇六磷酸)可作为抗氧化剂、保鲜剂、水的软化剂、金属防腐蚀剂等，广泛应用于食品、医药及高分子工业等行业领域。植酸可降低水产品的pH 值，络合金属离子，抑制氧化和褐变，从而起到保鲜的作用，且对革兰氏阴性菌有显著的抑制作用[12]。茶多酚与植酸均为食品保鲜剂，复合使用有助于发挥其协同作用。

    研究茶多酚和植酸的协同保鲜性能时，混合物质中2 种组分含量的准确测定是工作开展的前提。目前，对混合溶液浓度同时测定的方法主要为液相色谱法[13]，然而，该方法对仪器的要求较高。茶多酚和植酸均可采用显色后分光光度法测定，且混合物的双波长分光光度法应用较为广泛[14]。研究表明，植酸对混合溶液中茶多酚浓度测定的结果无影响，而茶多酚含量可影响植酸显色后的摩尔吸光系数，进而严重影响其测定结果的准确度 ......