王向阳 从俊峰 顾 双

    (浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州310000)

    高血压作为影响心血管病的主要因素，往往是人们长期饮食高能量的食物以及缺乏运动造成的。因长期患有高血压会使得血管、心脏、肺和肾脏等功能性器官发生病变，进而引发脑卒中、冠心病等多种并发症而广泛引起人们的注意。血管紧张素转化酶(ACE)作为人体肾素-血管紧张素系统(RAS)中对血压有调节作用的一种关键酶，通过抑制ACE 的酶活性，不仅能够减少体内具有强烈收缩血管作用的血管紧张素Ⅱ(AngⅡ)的生成量，还能够减少激肽释放酶-激肽系统(KKS)中具有血管舒张作用的缓激肽(BK)被降解量[1]。寻找有效的ACE 抑制剂引起人们极大的兴趣。果蔬作为日常食物，食用量大，其可能影响ACE 活性。

    目前，关于ACE 抑制剂的报道大多是以动、植物蛋白为原料，通过不同的方法获得具有ACE抑制活性的多肽，ACE 抑制肽的制备方法主要有水解法(包括酸、碱水解法和酶的水解法)、微生物发酵法、人工合成法(包括化学合成法和DNA 重组法)等[2]。

    食源性ACE 抑制肽具有安全有效、无副作用、吸收效果好等特点，可将其应用于功能性食品或者膳食补充剂来预防和缓解高血压。近年来，国内外学者利用麦胚、大豆、核桃、花生、苋菜白蛋白、豌豆、红松仁清蛋白等多种原料制备出ACE抑制肽[3-5]。如吴继红等[6]在白酒中发现一种氨基酸序列为Pro-His-Pro 的多肽，具有明显抑制ACE活性的作用。徐怀德等[7]利用木瓜蛋白酶水解核桃蛋白并分离纯化获得的多肽具有较高的ACE 抑制活性，最高达93.56%。

    海洋生物也是研究ACE 抑制肽的热点，沙丁鱼、毛虾、海蜇、鲶鱼、黑鱼等均是良好的ACE 抑制肽的蛋白源[8]。Ichimuraa 等[9]从发酵的鱼酱中分离得到具有很强ACE 抑制活性的二肽，结构为Ala-Pro 的二肽，IC50为29 μmol/L。苑园园等[10]发现胃蛋白酶酶解牡蛎得到的多肽抑制ACE 效果最好。He 等[11]对三肽的QSAR 模型研究表明：当N-端为疏水性氨基酸，中间氨基酸为带正电荷的氨基酸Lys 或Arg 等，C-末端为体积和疏水性都较大的芳香族氨基酸时，三肽具有最高的ACE 抑制活性。胃蛋白酶对含有芳香族和脂肪族氨基酸的多肽具有很强的酶切特异性，而且优先切割C-产生Phe 和Leu，此类多肽往往具有ACE 抑制作用[12]。

    此外，也有报道非多肽物质具有ACE 抑制效果，黄酮类及其它多酚类物质作为食品添加剂往往也具有ACE 抑制活性[13-15] ......