张江涛 冯晓文 秦修远 方 磊 谷瑞增 刘文颖*

    (1 浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室 浙江宁波315832 2 中国食品发酵工业研究院有限公司 北京市蛋白功能肽工程技术研究中心 北京100015)

    三文鱼，学名鲑鱼，被誉为“水中珍品”、“鱼中至尊”[1]。海洋蛋白低聚肽是三文鱼经酶解和分离技术而获得的小分子肽类物质。近年来研究证明，食物来源的肽类物质具有抗氧化、降血压、促进免疫、降血脂等多种生理活性，在营养保健食品等领域有很好的应用前景[2-4]。研究发现，在正常的生命活动过程中，机体的多种代谢产物都产生自由基，容易在人体内发生氧化，引发某些疾病，如心血管疾病、癌症等。另外，高血压已成为危害人类的一种常见疾病。在人体血压调节方面，血管紧张素转化酶(简称ACE)起着关键的作用。ACE 能够将血管紧张素Ⅰ转化为血管紧张素Ⅱ，导致血压的升高[5]。此外，ACE 还使舒缓激肽降解，导致血管无法舒张，从而造成高血压[6]。可通过抑制ACE 的活性，有效减少高血压的发生。然而，单纯的抗氧化性和降血压药物通常副作用较大，有必要寻找安全、有效的食源性替代品。

    目前，国内外关于海洋蛋白低聚肽的抗氧化活性和ACE 抑制作用的研究鲜见报道。本研究旨在分析海洋蛋白低聚肽的理化性质、氨基酸组成和分子质量分布，系统地评价其体外抗氧化和降血压作用，为海洋蛋白低聚肽在抗氧化和降血压保健食品的应用开发提供参考依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与仪器

    三文鱼肉，浙江海氏生物科技有限公司；碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶，诺维信(中国)生物技术有限公司；ACE、三羟甲基氨基甲烷、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH)、马尿酰组氨酰亮氨酸(HHL)、分子质量标准品，美国Sigma-Aldrich 公司；抗坏血酸、乙酸、铁氰化钾、硼酸、水杨酸钠、三氯化铁、硫酸亚铁，天津市大茂化学试剂厂；邻苯三酚、三氯乙酸、甲醇，天津科密欧化学试剂有限公司；卡托普利(25 mg/片)，常州制药厂有限公司。

    835-50 氨基酸分析仪，日本HITACHI 公司；SKD-1000 凯式定氮仪，上海沛欧分析仪器有限公司；LC-20A 高效液相色谱仪，日本HITACHI 公司；UV-8000A 紫外分光光度计，上海元析仪器有限公司；CR22N 高速冷冻离心机，日本日立工机株式会社。

    1.2 方法

    1.2.1 海洋蛋白低聚肽的酶解制备工艺 通过本中心优化的低聚肽制备方法制备海洋蛋白低聚肽 ......