俞喜娜 陈 康 张燕平 崔益玮 汪 艺 戴志远 王萍亚 赵巧灵 沈 清*

    (1 浙江省水产品加工技术联合重点实验室 浙江工商大学海洋食品研究院 杭州310012 2 舟山市食品药品检测检验研究院 浙江舟山316000)

    南极磷虾是一种主要生活在南极洲水域的甲壳类动物，生物资源丰富[1]。虽然其体积较小，但是含有丰富的蛋白质及磷脂，磷脂中含大量Ω-3 系列多不饱和脂肪酸链，尤其是 EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)。EPA 可降低胆固醇的含量和血液的黏稠度，促进血液的循环[2]。DHA 可预防心血管疾病和癌症[3]，健脑明目[4]。相对于传统鱼油中脂质来说，南极磷虾中的脂质吸收性较高，且无毒副作用，因此具有较高的营养价值。目前国内外生产磷脂的原料主要为蛋黄和大豆，开发南极磷虾资源有利于缓解资源紧缺的问题，研究南极磷虾磷脂的提取和应用不仅具有经济价值，还具有一定的社会价值[5]。

    现阶段研究多集中于油脂类(鱼油、虾油)研究，而从海洋生物中提取磷脂的报道较少。传统磷脂提取方法主要有超临界萃取法[6]、超声波[7]和微波酶辅助提取法[8]、有机溶剂萃取法[9]、酶水解结合溶剂法[10]等。如边晶晶等[11]用正己烷和异丙醇溶剂提取南美白对虾虾头中的磷脂；崔益玮等[12]用氯仿和甲醇提取南极磷虾粗脂，并用丙酮纯化。虽然溶剂提取法分离的效率较高，便于连续操作，但磷脂提取率较低[13]，操作步骤繁琐，而且磷脂中残留的有机溶剂的含量易超标，有些有机溶剂具有较高毒性，这些原因都使此方法的使用受到限制。超临界萃取法和超声波酶辅助提取法等具有操作温度低，提取成分不易被破坏的优点，然而这些方法的设备昂贵，生产成本较高。陈文娟等[14]采用蛋白酶水解结合溶剂法提取大黄鱼的卵磷脂，并对酶解的工艺条件进行优化，结果表明酶水解法的提取率比溶剂法和超声波法高。

    脂质组学是在大范围的分子水平上对细胞脂质组进行研究，其内容主要包括脂质的提取、分离及分析鉴定，进而了解脂质相关的结构信息。目前脂质组学的研究方法有很多，如核磁共振法、软电离质谱技术、气相色谱-质谱联用法等，随着这些技术的快速发展，提高了微量脂质分析检测的准确性和快速性，其在基础医学及药学等领域应用较为广泛，而在食品科学领域的研究相对较少[15]。对于南极磷虾脂质组学的研究有助于开发和利用南极磷虾磷脂，提高相关产品的应用价值。

    本试验中采用酶辅助提取法提取南极磷虾中的磷脂，确定最佳的工艺条件，并对磷脂的脂质组学进行研究。

    1 材料与方法

    1.1 原料与试剂 ......