韩之皓 郭 帅 黄 天 郑 岩 王月娇 白 梅 王记成 张和平

    (内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古呼和浩特010018)

    益生菌是一类通过改善宿主肠道菌群的平衡而发挥作用的活性微生物, 是人体肠道重要的生理菌, 具有抑制病原菌的生长繁殖，抗氧化，降血脂，提高机体免疫力等多种功能特性，被广泛应用于食品、医药等相关领域[1-3]。益生菌发酵乳制品是将菌株的保健作用与乳制品的健康功效完美结合，受到广大消费者的普遍欢迎。单菌的发酵过程及产品安全性可控，是近代微生物学的巨大进步，然而单菌株的功能特性，因菌株代谢产物不同而造成明显差异，具体应用受到限制[4]。近年来，随着基因组学、代谢组学及肠道微生物理论的发展，筛选具有特定功能特性的益生菌，将其复配用于功能食品的开发具有重要的意义。目前对于多菌株发酵的具体应用，以及提高不同发酵制品的功能特性，仍需深入研究[5]。

    本研究利用8 株分离源明确、有良好益生特性和保健功能的益生菌制备乳酸菌饮料，探究复合益生菌的发酵特性及其对不同发酵基料乳酸菌饮料功能特性的影响，以期为功能性乳制品的开发提供新的方法。

    1 材料与方法

    1.1 材料与仪器

    1.1.1 试验菌株 本试验所用益生菌(见表1)直投式发酵剂由内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室生产。

    本试验所用指示菌菌株大肠杆菌O157：H7(Escherchia coli O157：H7)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、弗氏志贺氏菌(Shigella flexneri)、鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium)由内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室提供。

    1.1.2 主要试剂及培养基 脱脂乳粉 (蛋白质含量33%)，新西兰NZMP；浓缩乳清蛋白粉(蛋白质含量80%)，美国HILMAR 公司；大豆分离蛋白粉(蛋白质含量95%，富吉普乐200)，吉林不二蛋白有限公司；血管紧张素转换酶(ACE)、马尿酰组氨酰亮氨酸(HHL)、马尿酸(HA)、DPPH，美国sigma公司；甲醇、乙腈、三氟乙酸等色谱纯试剂，美国Fisher Chemicals 公司；MRS 固体培养基、LB 液体培养基、NB 液体培养基、TSB 培养基等，广州环凯微生物科技有限公司。 ......