代雨菲 郜海燕 曹爱玲 陈杭君 吴伟杰 蔡路昀

    (1 渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州121013 2 浙江省农业科学院食品科学研究所 浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室农业部果品产后处理重点实验室 杭州310021 3 杭州海关 杭州310007 4 浙江大学宁波研究院 浙江宁波315300 5 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州310058)

    猕猴桃为一种浆果类野生藤本果树[1]，果实中富含维生素C、多种必需氨基酸和矿物质等成分，口感极佳，具有极高的营养价值且远胜其它水果，享有“VC 之王”之称[2]。黄心猕猴桃果皮光滑无毛，果实呈圆柱形，肉质爽口，皮薄多汁，营养价值极高，具有抗氧化，增强免疫力等药用价值[3-4]。猕猴桃果实采后极易受到运输中机械损伤以及微生物影响而发生腐烂，不耐贮藏。研究表明，在猕猴桃果实成长呼吸过程中会产生大量乙烯，乙烯参与猕猴桃果实成熟衰老中部分生理、生化反应并对其进行调控。抑制乙烯的生成，降低呼吸强度是延缓猕猴桃果实成熟衰老的重要手段[5-6]。1-甲基环丙烯(1-MCP)作为一种抑制剂，它与乙烯受体位点进行不可逆转的相互作用，从而阻碍乙烯与果实组织中受体蛋白的结合，延缓果实后熟和腐败进程，达到果蔬保鲜，延长货架期以及提高商业价值等目的。1-MCP 无色、无味，具有安全、无毒、高效和无残留等优点。研究表明，在果蔬保鲜贮藏中使用1-MCP 处理具有显著效果，例如对猕猴桃、西兰花和杨梅等呼吸跃变型果实保鲜效果有显著影响[7-11]。茶多酚作为一种生物保鲜剂，具有安全、无残留、环保、高效等优点，同时具有良好的抗氧化性能和抑菌功能[12]，其抑菌性可以延缓食品的腐烂变质，其抗氧化性还可以延长食品的保鲜期[13]。研究表明，茶多酚的应用显然增强了自由基清除活动，主要活性物质儿茶素类也具有保护色素和维生素的功能[14-15]。在常温下利用1-MCP 处理与茶多酚复合处理对果蔬进行贮藏试验的研究较少，尤其多数都是单一低温长期贮藏处理。本文在常温贮藏下采用1-MCP 与茶多酚复合处理，对采后猕猴桃品质的变化展开研究。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    黄心猕猴桃采摘于四川浦江。

    1-MCP 原药，陕西西秦生物科技有限公司；茶多酚(食品级)，亿鑫生物科技有限公司；其它试剂均为国内分析纯级。

    1.2 仪器与设备

    UV-2550 型紫外-可见分光光度计，日本岛津公司；TA-XT Plus 型质构仪，英国SMS 公司；X1R型大容量离心机 ......