占 萌 李 春 李慧臻 李 娜 焦文姝 王成风 霍贵成 李柏良

    (东北农业大学 乳品科学教育部重点实验室 哈尔滨150030)

    在人类和其它哺乳动物的胃肠道中大约居住着1014细菌，共1 000 多种，它们在生长和形成不同微生物菌群的过程中会不断与宿主相互作用。这些细菌产生大量的代谢物被宿主视为刺激因子。微生物菌群的行为显著影响宿主的健康。近年来，使用全基因组分析技术对细菌进行全基因组测序和微生物群的宏基因组分析，揭示了宿主与人体复杂生态系统内细菌共生关系的结构。

    乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB) 是人体肠道中的优势菌群，尤其在十二指肠到回肠末端的区域含量丰富。乳酸菌是可以发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌统称。研究表明LAB 具有促进营养成分的分解、吸收，增强机体免疫力，治疗腹泻[1]，改善胃肠道功能和降低胆固醇及抗氧化[2-3]等作用。胃肠道中定殖的乳酸菌数量和种类与机体的健康功能密切相关。乳酸菌对胃肠道的粘附是其定植的关键先决条件之一，也是发挥益生功能的首要条件。

    粘附是长期历史进化过程中产生的生态特性，其特点是特异性和生理性。产生这种特性的根本原因是“生命与环境的同一性”。粘附(adhesion)通常指微生物与宿主的上皮细胞接触后，通过生物化学作用使微生物与宿主细胞上皮表面相连接。乳酸菌对肠道上皮细胞的特异性粘附作用有助于其在肠道定植，增强乳酸菌与肠道细胞之间的信号交流，抑制病原菌在肠道的定植和提高机体的免疫力。乳酸菌在肠道中定植的前提是其必须粘附于宿主细胞表面[4-5]。目前普遍将乳酸菌粘附性作为评价其能否成为益生菌的首要标准[6-8]。

    1 乳酸菌粘附的生物学效应

    1.1 维持肠道菌群稳态

    乳酸菌粘附于肠道黏膜有助于维持肠黏膜形态与功能的完整性，对保证肠道正常菌群稳态具有重要作用。乳酸菌主要通过空间位阻效应来维护肠道菌群的正常结构[9]。病原菌使宿主致病的第1 步是对肠道上皮细胞的粘附。当高黏附性的LAB 先于病原菌定植在肠道时，占据了致病菌的粘附位点，阻断其与肠黏膜的接触，在肠道表面形成一层物理屏障，从而抑制定植和转位，维护肠黏膜的完整性和肠道内稳态环境[10]。Singh 等[11]研究表明受试的8 株活罗伊氏乳杆菌(L.reuteri)均能抑制大肠杆菌ATCC25922 (Escherichia coli ATCC25922)、伤寒杆菌NCDC113(Salmonella typhi NCDC113)、单核细胞增多性李斯特氏菌ATCC53135(Listeria monocytogenes ATCC53135)和粪肠球菌NCDC115 (Enterococcus faecalis NCDC115)对Caco-2 细胞的粘附作用 ......