许雪儿，李 娟，陈正行*

    (1 盐城工业职业技术学院药品与健康学院 江苏盐城224005 2 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室 江苏无锡214122)

    生育酚作为维生素E 的水解产物，是一类天然的、脂溶性抗氧化剂。近年来因其较强的抗氧化性，故被广泛运用在婴儿食品、强化食品等产品中。然而，其水不溶性及对光、热不稳定等因素[1]往往影响其应用。本文拟通过构建复合阿拉伯胶的玉米醇溶蛋白纳米颗粒运载体系，对生育酚进行高效负载以提高其生物利用率。玉米醇溶蛋白(zein)作为一类两亲性的生物大分子物质，占据了玉米蛋白含量的60%[2]。玉米作为我国年产量较高的粮食作物，除了满足日常饮食需要外，20%的玉米常用以制备玉米淀粉，因此在玉米淀粉的分离产物中，玉米蛋白的产量也相对较大，因蛋白质组成和配比不符合人体必需氨基酸的需求而不被重视与利用[3]。zein 含有较多的疏水氨基酸，缺乏带电的酸性氨基酸和碱性氨基酸。zein 独特的氨基酸构成也直接影响其溶解性，zein 不能溶解于水和无水乙醇中，只能溶于35%～90%乙醇[4]。其独特的两亲性、成膜性以及凝胶性等性能使得zein 在纳米颗粒等运载体系中应用广泛，而其水不溶性和不稳定性限制了在生物大分子运载体系中的应用[3]。阿拉伯胶(Arabic gum，AG)作为一类天然的阴离子多糖，分子链上的蛋白质和鼠李糖使得AG具有良好的亲水亲油性，此外通过AG 与zein 的结合可提高zein 纳米颗粒的水溶解性，还能保护生育酚不被胃部环境消化，在肠部得到有效降解[5]。王丽娟[6]通过制备果胶-zein 纳米颗粒运载体系负载姜黄素。尹业充[7]通过制备负载百里香酚的zein 纳米颗粒以提高百里香酚负载率的同时，达到抑菌作用。

    本文通过反溶剂法制备zein/AG-TOC 的纳米颗粒，研究不同zein∶GA 比例，不同搅拌速度对zein-AG 纳米颗粒稳定性的影响；分析不同pH值，不同盐离子浓度对负载TOC 的zein-AG 纳米颗粒稳定性的影响，以及对zein/AG-TOC 纳米颗粒的抗氧化性和胃肠道缓释能力进行研究，为探究zein/AG 纳米颗粒负载疏水性营养物质提供理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    玉米醇溶蛋白，河南华瑞生物科技有限公司；阿拉伯胶、α-生育酚，美国sigma 试剂公司；氢氧化钠、盐酸、无水乙醇、石油醚等试剂均为分析纯级，上海国药集团。

    1.2 仪器与设备

    磁力搅拌器，IKA 仪器公司；CR21G 型冷冻干燥机 ......