黄靖航，杨立娜*，赵亚凡，林 芊，韩 琳，雒明朔，王胜男，宋 虹，周大宇，刘 贺

    (1 渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州121013 2 辽宁省粮谷类食品生物高效转化工程研究中心 辽宁锦州121013)

    大豆种皮作为大豆深加工过程的主要副产物，约占大豆总质量的8%，其成分的86%均为碳水化合物的复合物[1]。微波辅助萃取法具有穿透性强，选择性高，加热均匀、快速和提取时间短等优点[2]。大豆种皮多糖不仅具有增稠性、凝胶性和乳化性等功能特性，还具有较高的营养价值，在食品生产加工中具有重要的生物学作用[3-4]。许多研究表明，酸法提取的植物多糖具有较高的提取率和生理活性[5-6]。采用微波辅助酸法萃取可显著提高大豆种皮多糖得率，充分发挥其功能和生物学特性，提高大豆产业的附加值。

    在人体肠道中存在庞大的微生物群(主要为细菌)，数量约1013～1014，其种类繁多，有500～1 000 个种类[7]。研究表明，多糖可以调节肠道菌群，促进益生菌的生长，维护微生态平衡[8]。徐永杰等[9]发现牛蒡多糖可以有效促进小鼠肠道中乳酸菌和双歧杆菌等有益菌的增殖，且随着剂量的增加，促增殖效果也更加明显。Chen 等[10]研究表明茯砖茶多糖可被肠道菌群分解利用，可显著调节普雷沃菌和拟杆菌2 种菌群的组成和丰度。Gao 等[11]研究发现四君子汤中的均一多糖S-3-1 可以调节肠道中乳酸菌、片球菌、链球菌、类杆菌、肠球菌和梭状芽孢杆菌等菌属的丰度，并调节短链脂肪酸(SCFA)含量，影响机体免疫活性。由此可见，肠道菌群在维持人体健康和预防疾病发生的过程中扮演着重要的角色。肠道体外模拟系统是体外模拟人体肠道生理机能，研究营养物质、药物和非营养化合物的变化、相互作用以及生物可及性的有用工具[12]。本文采用体外模拟的方法探究不同萃取剂提取的大豆种皮多糖对模拟肠液流变学特性的影响，进而明晰其对肠道菌群的调节作用，为大豆种皮多糖的开发利用提供理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    大豆种皮，锦州大豆皮经销公司；草酸(分析纯级)，天津市致远化学试剂有限公司；柠檬酸(分析纯级)，天津市风船化学试剂科技有限公司；菊粉(Inulin)，北京新营养科技有限公司；猪肠胃黏蛋白，上海源叶生物有限公司；BCA 试剂盒，北京索莱宝科技有限公司；粪便DNA 快速提取试剂盒，德国凯杰公司；其它化学试剂均为国产分析纯级。

    1.2 仪器与设备

    UV-2550 紫外-可见分光光度计，日本岛津公司；NanoDrop One 超微量分光光度计 ......