高美玲，余诚玮，范亚苇，邓泽元，穆松牛

    (南昌大学食品学院 南昌214122)

    膳食纤维是一类非淀粉多糖类物质，主要存在于植物细胞壁中，其组成成分主要包括纤维素、木质素、果胶、β-葡聚糖和低聚糖等，被称为继糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第7类营养物质。膳食纤维独特的化学组成使其具备一些特殊的生理功能，诸如可以预防癌症，降低高血压[2]、糖尿病的发生率，防治营养过剩性肥胖症等[3]。Cummings 等[4]以麦麸面包和谷糠为膳食纤维来源，发现受试者的膳食纤维摄入量由17 g/d 上升到45 g/d 时，脂肪酸的排出量由1 g/d 上升至2.7 g/d。肠道内微生物生态系统的平衡是肠胃健康的关键因素。膳食纤维可被肠道细菌的酶发酵降解，产生有机酸(SCFA)，使结肠内pH 值下降，促进肠道有益菌群生长和增殖，抑制有害腐败菌的生长并减少有毒发酵产物的形成[5]。

    甘薯作为我国重要的薯类作物，是仅次于水稻、小麦和玉米的第四大经济作物，产量丰富，消耗巨大[6]。然而，在薯类的加工过程中却产生了大量的薯渣，占原料的10%～14%。这些薯渣水分含量高，容易腐败变质，污染环境。甘薯渣中含有22%左右的膳食纤维，是良好的膳食纤维原料。如能加以开发，不仅可以避免环境污染、资源浪费等问题，还可以有效增加收益[7]。

    本研究利用甘薯渣中提取的可溶性膳食纤维进行体外发酵，观察其对人体肠道菌群代谢产物的影响，旨在将甘薯渣变废为宝，为甘薯渣中可溶性膳食纤维用于改善人体肠道菌群环境提供科学依据。

    1 材料与方法

    1.1 试验原料与试剂

    试验原料：甘薯购买于当地农贸市场。

    菊糖(分析纯)，阿拉丁；次氯酸钠(分析纯)，阿拉丁；七水合磷酸氢二钠(分析纯)，天津市永大化学试剂有限公司；氢氧化钠(分析纯)，西陇科学股份有限公司；苯酚(分析纯)，阿拉丁；亚硝基铁氰化钾(分析纯)，天津市大茂化工试剂厂；偏磷酸(分析纯)，上海振兴化工一厂；甲酸(分析标准品)，阿拉丁；乙酸(分析标准品)，阿拉丁；正丁酸(分析标准品)，阿拉丁；痕量缓冲液、微量培养液中各试剂均为分析纯。

    1.2 仪器与设备

    DGG-9140A 型电热恒温鼓风干燥箱，上海森信实验仪器有限公司；LDZX-50KBS 立式压力蒸汽灭菌器，上海申安医疗器械厂；HD-650 桌上型超净工作台，苏州安泰空气技术有限公司；HH-4恒温水浴锅，巩义市英峪予华仪器厂；YQX-II 厌氧培养箱，上海龙跃仪器设备有限公司；TDL-5-A飞鸽牌台式离心机 ......