常 成，陈艺煊，曹菲薇，陈 娟，郑炀凡，朱加进

    (浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州310000)

    青春期是机体生长发育的重要时期，它决定着人的体质、智力和精神状态[1]。青少年能否健康成长不仅受遗传因素的影响，而且与适当的营养，特别是各种宏观和微量元素密切相关[2]。长期以来，我国居民膳食结构不合理，钙、锌、硒、镁缺乏严重[3]，而在所有人群中，11～13 岁的青少年膳食中矿物元素水平达到DRI (膳食营养素参考摄入量)的比例最低。同样的，美国的调查数据也显示，8～19 岁的青少年、儿童膳食钙摄入量达到AI(适宜摄入量)的比例最低[4]。除摄食外，机体还可通过饮水获取矿物元素。关于饮水这一途径，国内外存在广泛的争议：一种观点认为，人体所需的矿物元素95%是由膳食提供，没有必要通过饮水获得；另一种观点则认为，水中的矿物元素以离子态存在，相较于食物具有明显较高的生物利用度[5]，因此饮水是机体获取矿物元素不可缺少的途径。此外，最近的研究发现，通过摄食获取矿物元素有增加能量摄入的风险，相反的，饮水则可以通过被称为“水诱导热生成” 的机制提高REE (静息能量消耗)，对于减少青少年的肥胖率具有重要的现实意义[6-8]。

    由于青少年的大部分活动在学校完成，实际上可供他们选择的日常饮水为白开水和瓶装水。作为白开水原料的自来水，提供了机体每日所需锌摄取量的10%[9]，然而，自来水易受生物和化学污染[10]，在自来水消毒过程中，各种消毒剂可在水中产生DBPs(消毒副产物)，特别是三氯甲烷[11-12]。此外，自来水管道和水龙头中的铜也可能浸出进入自来水中[13-14]，因此，消毒剂和DBPs 带来的不愉快气味和重金属暴露使得人们越来越多地选择瓶装饮用水。市场上最受欢迎的瓶装饮用水是瓶装天然水和瓶装纯净水，由于水源和过滤方式的不同，瓶装纯净水几乎不含矿物元素，而瓶装天然水则含有一定量的矿物元素。

    研究发现，3 种常见饮水的成分和矿物元素含量不同，可能对机体健康产生不同的影响。长期饮用纯净水会导致镁摄入不足[15-16]，对脂蛋白代谢和脂质过氧化产生负面影响[17-18]。在水中添加锌可促使虾虎鱼增加脂肪分解，减少脂肪生成[19]。此外，软水区的冠心病或其它心血管疾病的死亡率高于硬水区[20-21]。也有研究发现3 种饮用水对一些发育指标并无差异。王娟等[22]观察到大鼠饮用3种水1年后，其尿、血液、毛发和肝脏中氟、铜、铁、锌、锶的含量没有差异；Zhao 等[23]发现长期饮用纯净水的大鼠与饮用自来水的大鼠相比，亲代体重、繁殖、子代生长发育无明显差异 ......