宋恭帅，赵巧灵，朱勤超，张晓頔，王萍亚，薛 静，陈 康，王宏海，戴志远，2，沈 清，2*

    (1 浙江工商大学海洋食品研究院 杭州310012 2 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室 杭州310012 3 舟山市食品药品检验检测研究院 浙江舟山316012)

    中华鳖，俗称甲鱼，是一种珍贵的水产经济动物[1]，富含维生素、蛋白质及人体所需的必要微量元素等，对心脑血管疾病有很好的防控作用[2]，是中国传统的滋补佳品。近年来，由于甲鱼养殖业的迅猛发展，多种甲鱼加工产品不断面市，主要包括酒、胶囊等保健产品，冷冻及真空包装的即食产品等[3]。随着甲鱼加工产品的多元化发展，大量甲鱼内脏等加工副产物被丢弃，造成了资源浪费及环境污染。甲鱼油的开发对甲鱼加工副产物的高值化利用具有重要意义。甲鱼油中富含n-3 系多不饱和脂肪酸(n-3 PUFA)，主要是EPA 和DHA，具有抗血小板凝聚、降血脂、延缓血栓形成等生理活性功能，是开发高级保健食品的优质原料[1-2]。粗制甲鱼油中含有大量杂质，包括游离脂肪酸(FFA)、磷脂、类固醇、脂溶色素、蛋白质等，尤其是甲鱼油中PUFA 氧化降解和非脂肪成分酸败产生的腥臭味物质，具有一定毒害作用[4-5]。油脂中的不良气味成分易降低其生理活性功能及感官特性，从而严重影响产品品质[6-7]。在甲鱼油生产加工时，用一种高效检测方法分析其挥发性成分变化具有重要意义。

    挥发性成分分析技术主要包括成分收集与分析。目前，水产加工制品中挥发性成分的收集方法有动态顶空萃取法(DHE)[8]、超临界流体萃取法(SFE)[9]、同时蒸馏萃取法(SDE)[10]等。这些方法普遍费时、费力，且不适合处理大批量样品。相比之下，顶空固相微萃取法(HS-SPME)具有操作简便、无溶剂、选择性好、适用性强等特点，应用更为广泛[11]。然而，HS-SPME 仍存在一些问题，如萃取时间、萃取温度的控制、萃取头使用寿命等[12]。激光(Laser)是一种高质量的光源，具有高亮度、高方向性、高单色性及高相干性等特性，被广泛应用于工业产生中[13]。Filik 等[14]利用激光拉曼光谱在波长514.5 nm 条件下分析含氢非晶碳膜构造。Norris等[15]综述了基质辅助激光解吸/电离成像质谱法研究生物和临床组织标本。

    本研究充分考虑了HS-SPME 的不足与激光辐照的优点，旨在开发一种快速、高效的激光照射解吸(LID)方法，取代传统的热辅助解吸(HAD)方法，优化工艺参数(激光照射功率、照射时间、样品含量)，以提高甲鱼油挥发性化合物的释放 ......