毕金峰，易建勇，陈芹芹，吴昕烨，吕 健，李 旋，金 鑫

    (中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品加工综合性重点实验室 北京100193)

    我国于2010年成为全球第一食品工业大国，完成了以实现食物自给自足到满足人们对高品质食品需求的目标跨越。2019年，我国食品工业规模以上企业营业收入8.1 万亿元，同比增长4.2%，实现利润总额5 775 亿元，同比增长7.8%。休闲食品是我国食品工业中的重要组成部分，在食品工业中的占比越来越高，预计到2020年底，中国休闲食品行业总产值将达到3 万亿元，2025年将超过4 万亿元。随着人们生活水平的提高、消费升级步伐的加快和新兴零售的快速发展，以温饱型、嗜好型为主体的休闲食品消费格局，将逐步转换到风味型、营养型、享受型和功能型[1]。2018年12月，商务部流通产业促进中心发布的《2018 消费升级背景下零食行业发展报告》中，零食行业发展步入快车道，呈现“快、广、多、变”的特点，成为未来快速消费品市场中最具前景、最具活力的行业。《关于进一步促进农产品加工业发展的意见》[国办发〔2016〕93 号]和《关于深入推进农业供给侧结构性改革 加快培育农业农村发展新动能的若干意见》[中发〔2017〕1 号]均明确指出：重点发展休闲食品。随着休闲食品产业的快速发展，休闲食品领域科技创新日益受到重视，国家“十三五”科技重点研发专项中与“休闲食品制造”有关的项目有10 余项，相关支持资金累计2 亿元左右，体现了国家对休闲食品产业与科技创新的高度重视。

    当前，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长，休闲食品的消费场景更加细化，附着社交、娱乐、休闲、文化传播等多重属性，呈现出多元化、功能化以及体验化等特点，我国休闲食品市场也呈现出由低端向高端发展的态势，逐步从以儿童和年轻女性为主发展到覆盖所有人群[2]。整个休闲食品市场细分逐步得到完善，市场高低层次也逐渐拉开。未来，我国休闲食品发展的趋势将体现为方便化、品牌化、健康化、工业化和个性化等。同时，在多样化、多场景、高品质、高频次的消费诉求驱动下，休闲食品企业也在纷纷构建升级图谱，包括产业链升级、品控升级、产品升级、渠道升级和定位升级等，休闲食品零售商正在逐步运用全渠道、O2O、零制融合等创新手段，集流量、数据、运营、体验四位一体，提供给消费者极致消费体验，以求为品牌创造更多盈利空间[3]。休闲食品产业需以创新为动力，以质量为生命，以诚信创品牌，加快产业结构调整，加速传统产业升级，提升新产品研发速度，生产更多、更好、更优的休闲食品。休闲食品的快速发展 ......