李 雍，林 峰，秦 勇，刘 伟，周雅琳，李睿珺，于兰兰，许雅君，

    (1 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 北京100191 2 北京中医药大学中药学院 北京100029 3 新疆正生营养研究院 新疆昌吉830000 4 食品安全毒理学研究与评价北京市重点实验室 北京100191)

    “疲劳”是指因体力或脑力劳动过度，机体不能维持其原本的生理机能和/或运动强度。疲劳对于身体和认知层面都有一定的负面影响[1]，同时它也是一种向机体提供需要休息信号的机制，而继续工作则会导致机体各系统一直处于低效率状态，对消化、循环和免疫系统造成巨大伤害。缓解体力疲劳能够在一定程度上提升耐力。延缓甚至消除疲劳已经成为医学、食品和体育界学者近年来研究的热点问题[2-3]。当前已探索出多种具有缓解体力疲劳的植物及天然产物，如淫羊藿[4]、人参[5]和山药[6]等。此外，目前研究还发现了一些具有缓解体力疲劳作用的功能因子，如多肽[7]、多糖、皂苷、生物碱和牛磺酸等[8]。

    我国是玉米生产大国，但长期以来我国玉米制品多局限于玉米淀粉。玉米淀粉生产过程中的副产物——玉米麸质粉中含有68%的醇溶蛋白，其高憎水性限制了它在食品中的广泛应用[9]。由玉米蛋白水解制成的玉米肽已被证明具有缓解体力疲劳，醒酒，降低血清中胆固醇浓度等多种保健食品的优良功效[9-10]。本研究采用新疆特色粉质型玉米品种，以传统湿法所得玉米淀粉的副产物——玉米黄粉为原料制备玉米肽，评价玉米肽对体力疲劳的缓解作用。本研究建立了空白对照组和3种玉米肽剂量组，探究玉米肽对小鼠体力疲劳的缓解作用，为该地区玉米的综合开发利用提供理论基础。

    1 材料与方法

    1.1 样品与试剂

    以传统湿法玉米淀粉副产物——玉米黄粉为原料，经蛋白质分离纯化、蛋白酶酶解、纯化、干燥等步骤获得玉米肽。玉米肽分子质量<1 000 u，主要集中在576～132 u 范围内(占比80%)。凝胶色谱图如1 所示。

    酪蛋白，Sigma C5890，购自Sigma 公司；肝糖原测定试剂盒和全血乳酸测定试剂盒，南京建成生物工程研究所；其它试剂均为分析纯级。

    1.2 实验动物及饲养条件

    图1 玉米肽凝胶色谱图[11]Fig.1 Corn peptide gel chromatogram[11] ......