孙凯峰，包怡红

    (东北林业大学林学院 哈尔滨150040)

    随着现代人们生活水平的不断提升，高血脂症及高血糖症成为威胁人类健康的两大流行疾病。高血脂症的出现与脂质代谢异常密切相关，除遗传因素外，高脂高热量食物的摄入，过量饮酒与缺乏锻炼等不健康的生活方式使得血脂异常症状的患病率逐年上升[1]。据统计，我国血脂异常人群达1.6 亿以上[2]。由高血脂症引发的脑血栓、心肌梗塞以及冠心病等一系列心脑血管疾病，更是威胁人类生命健康的重要因素。而高血糖症同样是威胁人类健康的杀手，以高血糖继发的脂肪、蛋白质、电解质紊乱为特征，高血糖症会引发糖尿病。糖尿病患者典型的症状为多饮、多食、多尿以及消瘦[3]。糖尿病对人类健康威胁极大，可导致病人心脏病变，肾功能衰竭进而致死、致残[4]。截至2017年，全世界糖尿病患者数目共4.25 亿，我国人口基数较大，糖尿病患者人数逾4 700 万，据估计，到2045年，全世界糖尿病患者数目将达7 亿，且大部分集中在发展中国家[5]。高血脂症与高血糖症相互关联，高血糖症导致的糖尿病会导致糖尿病人体内胰岛素含量降低，进而导致体内脂酶活性降低，血脂增高。糖尿病还会使病人体内游离脂肪酸从脂肪库中动员出来，使血液中甘油三酯及游离脂肪酸浓度升高。而高脂血症除引发肥胖症、脂肪肝外，还是引发糖尿病的关键因素[6]。

    黑木耳(Auricularia auricular)具有降血脂，降血糖，抗癌等作用，可作为药材在临床中使用，在食品和药品领域受到广泛关注[7]。刘荣等[8]发现黑木耳中的多糖能够显著降低小鼠体内TC 与TG的含量。张燕燕等[9]提出黑木耳中含有的多糖及膳食纤维等营养物质能够调节人体内的糖代谢，促进肝糖原合成，发挥降血糖作用。课题组前期研究发现，双歧杆菌与面包酵母混合发酵能够显著提升黑木耳的降血脂功能特性[10]，分析发酵液所含成分，发现发酵液中的主要成分为多糖类物质，还含有还原糖、多酚以及黄酮类物质。本试验通过活性跟踪法，将黑木耳发酵产物按分子质量进行分级，以HepG2 细胞作为研究载体，对降血脂与降血糖功能差异进行验证，分析HepG2 细胞中的总胆固醇、总甘油三酯、葡萄糖、肝糖原含量及总脂酶、己糖激酶活性变化，研究不同分子质量黑木耳发酵产物降血脂及降血糖功能特性的变化，为黑木耳功能性产品的开发提供理论基础。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    黑木耳，黑龙江省大兴安岭地区加格达奇林业局提供，经黑龙江省科学院微生物研究所张丕奇研究员鉴定为木耳(Auricularia auricular(L.ex Hook.) Underwi)的干燥子实体；人肝癌细胞系HepG2 细胞株 ......