李 楠，丁 冰，顾 双，王向阳

    (浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州310018)

    竹子资源在我国森林资源中占有重要地位。我国竹子种类繁多，占地面积广，产出量大[1-3]。竹材是一种可再生天然材料，质量轻，成本低，已成为世界经济建设中重要的原材料[4]。然而，竹材损毁的主要原因是自身腐朽[5]，因此提高竹材的耐腐性对于竹制品市场非常重要。目前，竹材防腐剂主要是使用木材的防腐剂，其主要有铜铬砷氧化物(Chromium Copper Arsenic，CCA) 和烷基铜铵化合物(Alkaline Copper Quaternary，ACQ)。CCA 由铜、铬、砷的化合物组成，其中砷元素以As2O5形式存在，固着在木材纤维上，不溶于水，抗流失性较好；ACQ 主要是由氧化铜和季胺盐组成，不含砷和铬，近年来逐步代替CCA。另有研究者使用铜唑(CA)、壳聚糖金属配位聚合物(CMC)等各种防腐保护剂，探究防腐剂对竹材的防腐能力、抗流失性的影响[6-8]。然而，这些防腐剂也存在一定问题，例如：抗流失性差，成本高，性能不稳定等[9]。现今生活中竹制品和木制品已逐步被塑料制品所取代，而塑料制品存在难降解，一次性使用等问题，给环境带来了很大压力，因此竹材用于食品包装是不可或缺的。目前，有许多竹制品被应用于食品包装和运输中，例如：蔬菜运输包装的竹筐，家庭食品贮放新鲜鱼、肉、果蔬等临时放置的竹篮，用于传统米糕食品和腌制肉制品的包装等。由于竹制品对防腐剂以及其它添加剂有特殊要求，因此大都不添加防腐剂，导致经常出现发霉现象。竹材中富含糖和淀粉，当竹材用来包装水分含量高的食品时，其容易吸收水分，导致食品在存放过程中会引起竹材自身的霉变，反而污染所包装的食品，因此提高食品接触竹材的防腐能力，有助于提高竹材市场的销售。一般来说，食品添加剂都可以添加于食品包装材料和食品接触材料中，因此食品添加剂也可以应用于竹材的防腐中。很多食品防腐剂由于分子质量小，容易流失，在竹制品上难以达到有较持久的防腐效果。

    壳聚糖[10-11]是大分子天然物质，也是食品防腐剂。高分子壳聚糖不溶于水，当使用添加少量醋酸的水溶液溶解并调节pH 值至中性后，高分子壳聚糖呈不溶于水的状态，与竹制品中的纤维素等结合，不容易流失。壳聚糖主要来自虾蟹外壳，是自然界产量丰富的有机物，也是一种可再生的天然高分子材料[12] ......