李权威，张开屏，赵艳红，杜 瑞，田建军*，靳 烨

    (1 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 呼和浩特010018 2 内蒙古商贸职业学院食品工程系 呼和浩特010070)

    近几年，心血管疾病高发，已经成为人类的主要死因之一[1]。体内胆固醇含量过高是引发此类疾病的主要原因[2]。有研究表明，每降低1%的血清总胆固醇含量，冠心病等疾病的发病率可降低2%～3%[3]。他汀类药物虽可起到明显的治疗效果，但其成本过高且副作用较大。天然代替品的研究显得尤为重要。食源性乳酸菌来源于食品本身，安全性被广泛认可，且已有研究表明乳酸菌在体内可以起到维持肠道菌群平衡，调节人体脂类代谢及糖代谢等作用[4-5]。目前为止，已有大量研究证明乳酸菌具有降解胆固醇的能力，对其机理的研究也较深入。本文对乳酸菌调控机体内、外胆固醇代谢的机理进行总结、归纳。

    1 胆固醇的代谢途径

    胆固醇又名胆甾醇，一种环戊烷多氢菲的衍生物[6]。从18世纪起，人们就从胆石中发现了该物质，1816年由化学家本歇尔将这种物质命名为胆固醇[7]。胆固醇是动物组织细胞中极为重要的物质，它参与细胞膜的形成，同时还是合成胆汁酸、维生素D 以及甾体激素的原料[8-9]。当体内胆固醇代谢紊乱时，机体就会受到不同程度伤害，当今频发的心脑血管疾病便是严重的后果[10]。针对这种高发高危疾病，大多选用2 种治疗方式，一是通过食用胆固醇含量低的食物，以减少体内胆固醇的摄入量，然而对于普通群众来说很难做到时刻保持警惕；二是依靠药物治疗，然而药物治疗不仅费用高昂，副作用更是不可预估，显然不属于理想的治疗方法[11-12]。因此，对于具有调控机体内、外胆固醇代谢作用的食源性乳酸菌的研究得到了极大的发展。

    图1 体内胆固醇代谢模型[13]Fig.1 The model of cholesterol metabolism in vivo[13]

    体内胆固醇的代谢主要分为胆固醇合成，胆固醇的分解及胆固醇的吸收与转运3 大部分，如图1所示[13]。肝脏是胆固醇内源性合成和分解的主要部位，在肝脏内以乙酰辅酶A(Acetyl-CoA，Ac-CoA)为原料，经过一系列的反映最终转变成胆固醇，其中HMGCR 是肝脏内胆固醇合成的关键限速酶，它催化甲羟戊酸的合成，这是合成胆固醇的关键前体物质 ......