陈 帅，高彦祥

    (1 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083 2 武汉大学健康学院 武汉430071)

    辅酶Q10(Coenzyme Q10，C59H90O4)是一种天然的醌类化合物，别名泛醌。主要分布于动物的内脏，植物的籽和叶，以及酵母菌中。研究表明，辅酶Q10具有很强的抗氧化活性，是人体中最重要的辅酶之一，具有清除人体自由基，提高免疫力，增强运动能力，缓解疲劳等作用，在预防和辅助治疗心血管疾病、糖尿病、肿瘤等慢性疾病等方面也具有良好的效果[1-3]。辅酶Q10的分子结构如图1所示，其中含有很多疏水性基团，如烷基、烯基和环己二烯等，辅酶Q10的分子极性较低，在水中的溶解性很差，而且辅酶Q10易发生光降解和热降解。辅酶Q10在人体消化道中的吸收率较低，大部分被排出体外[4]，这些因素都影响了辅酶Q10在食品体系中的推广和应用。

    为了解决上述问题，纳米技术[5]、乳化法[6]、环糊精包埋[7]，以及化学改性[8]等很多方法被用于增加辅酶Q10的水分散性及提高其消化吸收率。负载辅酶Q10的纳米传递载体具有很多优势，例如：粒径小可以穿越细胞膜，而且包埋率和负载率较高，还能增强辅酶Q10的理化稳定性[5，9]。

    目前，关于辅酶Q10的研究报道有很多，也有一些综述性论文，主要论述辅酶Q10的生产制备[10]、生理功能[11]、抗氧化作用[12]等方面的研究进展，缺乏对于辅酶Q10纳米载体的总结和探讨。基于天然生物大分子和纳米技术的辅酶Q10传递载体在开发辅酶Q10相关产品方面具有非常大的潜力[13]。

    1 辅酶Q10 的纳米传递载体

    辅酶Q10的传递载体主要有纳米乳液、脂质体、固体脂肪颗粒、纳米胶束、纳米颗粒等[14-16](图2)。可用于制备纳米载体的材料包括油脂、蛋白质和淀粉等[12]，以及金属材料[17]、SiO2[18]和高分子聚合物等[19]。

    2 纳米乳液传递载体

    纳米乳液(nanoemulsion)的液滴比传统乳液更小，粒径一般在10～100 nm，乳液整体清澈，液滴的布朗运动能够抵抗重力作用引起沉淀，比较稳定[20]，并且具有较好的贮藏稳定性[21]，在食品和饮料行业的应用前景非常好。

    纳米乳液的制备过程如图3所示，在搅拌作用下，将辅酶Q10、油相和乳化剂加入水相中形成粗乳液，再经过均质处理制备成纳米乳液[22]。乳液液滴粒径对辅酶Q10的贮藏稳定性和生物利用率也有影响，粒径越小，越容易在小肠内被人体消化吸收[23] ......