丁亚男，高观祯，汪惠勤，周建武，饶平凡

    (中国科学院上海生命科学研究院-浙江工商大学食品营养科学联合研究中心 杭州310035)

    氧化应激(Oxidative Stress，OS)是指机体内活性氧自由基(Reactive oxygen species，ROS)代谢失衡，ROS 浓度超过内源性抗氧化防御系统抗氧化能力而产生的现象，过量的活性氧自由基会氧化生物大分子，导致蛋白质变性、脂质过氧化，进而损伤线粒体、溶酶体，引起细胞和机体的损伤[1]。氧化应激与许多疾病都有着密切的关系，比如氧化应激和不同病因的高血压均存在密切关系[2]；氧化应激是造成血管内皮细胞功能障碍的主要因素；血糖水平与氧化应激的程度密切相关；结肠上皮细胞的氧化应激会导致肠组织损伤[3]等。胃、肠道作为体内产生的活性氧与膳食抗氧化剂作用的第一场所，肠黏膜在吸收营养物质的同时不断暴露于各种外来抗原，此时处于氧化应激状态的胃、肠道黏膜细胞必须产生强有力的保护性免疫反应，如分泌细胞因子、生长因子、黏附因子等生物标志物，以应对各种致病性物质侵袭[4]。

    食物的摄入是影响人体氧化-还原平衡重要的因素之一，抗氧化食品及其抗氧化成分的研究也成为近年来的研究热点。伴随着抗氧化成分的研究，抗氧化能力的各种测定方法日益完善。体外的抗氧化能力评估方法可以分为胞外和胞内2 种形式，胞外的方法包括2，2-联氮基-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二氨盐【Trolox equivalent antioxidant capacity/2，2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)assay，ABTS·+】、铁离子还原能力(Ferric ion reducing antioxidant power，FRAP)和氧自由基清除能力测定(Oxygen radical absorbance capacity，ORAC)等，其原理主要是通过测定样品是否具有通过氢电子转移(Hydrogen atom transfer，HAT)或单电子转移(Single electron transfer，SET)途径对自由基进行猝灭的能力[5]。胞外抗氧化能力的整体评估效应逐渐受到质疑，很多研究认为该方法不能完整体现受测样品在生物系统内的抗氧化能力[6]。近年来，一类基于细胞模型的胞内抗氧化测定方法逐渐发展并得到广泛的应用。这种统称为细胞内抗氧化活性测定方法(Cellular antioxidant activity assay，CAA)由Wolfe 等[7]和Wang 等[8]发展并完善 ......