张晨曦，董 露，卢雨洁，宣时钊，刘玮琳，韩剑众

    (浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州310018)

    脂质体(liposome)是由两亲分子在水中自组装形成的微球体，它通常由天然磷脂和胆固醇组成。20世纪60年代，英国学者Bangham 等[1]将磷脂分散在水中后发现，磷脂可自发形成多层的封闭式囊泡结构，将其命名为脂质体。鉴于其具有较高的生物相容性和生物降解性，尺寸可调控性和表面可修饰等优点，在过去的几十年里，脂质体的研究已从靶向药物的包埋和提高基因治疗效率，扩展到食品工业对亲水、亲油性营养素的运载，如功能性脂质、抗氧化剂、酶与蛋白质以及维生素和矿物质[2-4]等，从而提高被包埋物的稳定性和生物利用率，同时达到定时、定位释放的目的[5]。然而，由于传统脂质体一般由卵磷脂和胆固醇等组成，属于热力学不稳定体系[6]，容易受到外界光照、pH值、温度等条件影响，产生聚集、药物泄露、磷脂氧化等现象[7-8]。人体摄入后在消化系统中脂质体易被低酸、酶等降解，被包埋物提前释放而失活，生物利用性降低，这些缺点在很大程度上限制了脂质体在食品中的广泛应用[9]。

    水凝胶是高分子材料形成的亲水性三维空间网状结构，其亲水基团与水分子结合，将水分子连接在网状内部，性质柔软、吸水量大，可维持一定的形状。水凝胶按其原料来源可分为天然与合成两大类，其中，天然的亲水性高分子包括多糖类(淀粉、纤维素、海藻酸、透明质酸、壳聚糖等)和多肽类(胶原、聚L-赖氨酸、聚L-谷胺酸等)。水凝胶形成方式可分为化学交联和物理交联。化学交联是指高分子链通过共价键互相连接，形成具有更高机械强度的凝胶，然而多数化学交联剂(如戊二醛、碳化二亚胺和二苯基磷酰基叠氮化物)具有细胞毒性，使细胞存在接触残留有毒化学品的风险[10-11]。物理交联则使用盐离子与酶，使高分子链之间通过氢键、离子键、疏水性相互作用等方式连接形成网状凝胶结构[12-13]。水凝胶可以吸收大量水分，使得水凝胶能够包封药物并降低其降解速度；此外，水凝胶可在一定程度控制被包封药物的释放速率，具有广阔的应用价值[14]。

    近来，研究人员将脂质体与水凝胶结合，制备成新型水凝胶药物载体，成功突破了脂质体应用的限制，并在运输上表现出更优越的性能。在医药学领域，Cheng 等[15]将脂质体与明胶甲基丙烯酰分子通过UV 光交联制备脂质体水凝胶，除了具有优异的药物释放特性，在压缩、拉伸和周期性循环上还表现出优异的机械性能；李伟泽等[16]将黄藤素柔性纳米脂质体制备成治疗奶牛乳房炎的一种新型高效透皮水凝胶贴剂，相比传统贴剂 ......