许 女，孙建平，陈旭峰，王佳丽，贾瑞娟，张 浩，王如福

    (山西农业大学食品科学与工程学院 山西太谷030801)

    近年的肝病统计数据表明，酒精性肝病己成为仅次于病毒性肝炎病症的第二大肝脏疾病。长期且大量饮酒会使线粒体及微管受到损伤，从而导致脂肪酸及乙醇的氧化过程受到阻碍，最终脂肪酸和乙醇大量堆积在肝脏细胞中，使肝脏细胞损伤严重。乙醇氧化成乙醛，乙醛具有较高的毒性和反应活性，在酒精性肝损伤中起到关键作用。除此之外，酒精性肝病发生之后，肝脏细胞合成与释放大量炎症因子能破坏肠黏膜细胞的紧密连接，增加肠道通透性，造成肠道损伤，肠道菌群异常(比如革兰氏阴性菌增多)，产生的内毒素等有毒物质诱导炎症反应，进一步加重肝脏及其他器官的损伤。

    许多功能性食品有助于降低疾病风险，提高代谢性和变性疾病患者的健康质量。其中一种具有代表性的功能性食品是益生菌。乳酸菌是一种益生菌，可抑制革兰氏阴性菌在肠道生长，维持肠道菌群平衡，保护肠道细胞，阻断内毒素由肠道转向肝脏。国内外许多学者把对益生菌的研究作为预防及治疗酒精性肝病的新方向。双歧杆菌被发现能够抑制肠道微生物群中病原体的生长，增加宿主的免疫系统，并具有抗肥胖、抗结肠炎和保护肝脏的作用。Zhao 等[1]报道，鼠李糖乳杆菌通过增强HIF 介导的信号转导，改善肠道上皮细胞的完整性和通透性，酒精肝的预防和治疗可以通过上调miR122a 以及抑制肝细胞的凋亡等来实现。发酵乳杆菌则通过清除活性氧(ROS)，调节一氧化氮合酶(iNOS)和热激蛋白的表达来改善乙醇诱导的肝损伤[2]。Tian 等[3]也同样证实鼠李糖乳杆菌CCFM1107 主要是清除体内自由基，降低氧化压力，恢复平衡肠道菌群，以达到预防治疗酒精肝损伤的目的。另外，Chiu 等[4]做体外细胞试验，结果发现干酪乳杆菌MYL01 可以调节肝脏细胞的促炎因子(如：肿瘤坏死因子-TNF 和抗炎因子IL-10)的表达，减轻酒精诱导的肝细胞受损。Segawa 等[5]通过研究短乳杆菌SBC8803 的保肝、护肝作用也证实了此结论。其它益生菌(包括嗜酸乳杆菌等)在暴露于氧化应激的小鼠体内显示出对肝脏的保护作用[6]。这些结果表明，益生菌通过调节促炎细胞因子和胃、肠通透性来减轻肝脏损伤和胃炎。到目前为止，有关益生乳酸菌对酒精肝损伤的确切预防机制仍不清楚。

    本文研究一株分离于山西老陈醋醋醅中的植物乳杆菌C181 对酒精肝损伤的保护作用，为其进一步开发应用奠定了研究基础。

    1 材料与方法

    1.1 主要材料与试剂 ......