陈虹吉，陈亦欣，叶兴乾，刘东红，陈健初

    (浙江大学生物系统工程与食品科学学院 馥莉食品研究院浙江省农产品加工技术研究重点实验室 浙江省食品加工技术与装备工程中心 杭州310058)

    近年来，人们推崇方便且易于食用的健康产品，其中果汁及其饮料产品的市场需求越来越大。杨梅(Myrica rubra Sieb.et Zucc)果实多汁，口感酸甜，色泽诱人，同时富含花色苷、酚酸、类黄酮等生物活性成分[1]，具有抗氧化、抑菌、防止便秘以及抑制癌细胞增长等保健功能[2]，将其加工成果汁产品，不仅能有效保留果实的特有风味和营养价值，而且方便食用利于人体吸收，越来越受到消费者的青睐。然而，经初步压榨获得的果汁通常含有大量的植物残渣，如不溶于水的纤维素、半纤维素和淀粉，以及可溶性的果胶、蛋白质和酚类物质[3]。这些物质的存在容易导致果汁浑浊和后续沉淀的产生，不仅对果汁的感官品质有直接影响，而且不利于果汁营养的吸收和利用，并影响消费者的接受程度。鉴于此，澄清工艺在澄清果汁加工过程中起着至关重要的作用。

    目前，膜过滤技术温和的加工条件，对食品风味和营养的有效保留以及快速、经济等优势[4]，逐渐替代传统的果蔬汁澄清技术。近年来，国内外学者对膜过滤技术在果汁澄清方面的应用进行了大量的研究。例如：Ghosh 等[5]比较了不同操作参数下离心和微滤对印度黑莓汁的影响，筛选出在压力为137.89 kPa，通过孔径0.45 μm 的微滤膜获得最佳的果汁澄清度和品质。孙慧等[6]对比了3 种孔径的粉煤灰基微滤陶瓷膜对苹果汁的过滤效果，得到孔径为1.25 μm 的微滤膜过滤效果最佳。Mirsaeedghazi 等[7]考察了跨膜压力和进料速度对混合醋酸纤维膜澄清苦橙汁渗透通量和膜污染的影响，结果表明渗透通量随着两个参数的增加而增加，果汁酚类成分和抗氧化活性在膜澄清前、后无明显变化。

    以上研究主要集中在膜过滤过程中不同操作参数对果汁过滤效果的影响，而滤膜作为膜技术的核心元件，不同的材质具有不同的耐受性，对果汁成分的吸附和色泽的影响也不尽相同[8]，因此滤膜对果汁的适用性至关重要。本研究以杨梅原汁为原料，分别采用孔径0.45 μm 的聚醚砜膜(PES)、尼龙膜(Nylon)、醋酸纤维膜(CA)、聚偏氟乙烯亲水膜(PVDF)、聚四氟乙烯亲水膜(PTFE)和聚丙烯膜(PP)6 种材质的微滤膜，对杨梅汁进行过滤澄清处理。以果汁的透光率、可溶性固形物、酸度、花色苷、总酚、总黄酮含量以及抗氧化活性为指标，考察不同材质滤膜对杨梅汁品质的影响，同时比较在相同操作参数下不同材质滤膜的渗透通量和污染情况 ......