石 燕，闫 薇，涂宗财，2*，胡月明

    (1 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 南昌大学食品科学与工程系 南昌330047 2 江西师范大学功能有机小分子教育部重点实验室 南昌330022)

    商业阿拉伯胶(Commercial gum arabic，CGA)，主要是由非洲地区生长的金合欢属植物的枝和干自行渗出的黏稠状物，经过人工采集处理得到原始阿拉伯胶(Original gum arabic，OGA)，再经过加工而制成的琥珀色干粉[1-2]。目前，CGA常被作为乳化剂、稳定剂及增稠剂，广泛应用在食品工业中[3-4]。乳化作用是CGA 最主要的作用。由于生长环境、树种等不可控因素的影响，CGA 的乳化性能并不稳定，真正具有商业价值的阿拉伯胶产品并不多，因此对CGA 进行改性，提高CGA的乳化性能，扩大其应用范围，成为当今研究的热点[5-6]。目前，对CGA 进行改性采用较多的是酯化改性，将疏水性的基团接入CGA 分子中来提高其乳化性能。Wang 等[5]通过十二烯基琥珀酸酐对CGA 进行改性，并通过乳液的粒径及稳定性来评价改性CGA 的乳化能力。Sarkar 等[7]采用干法，将95%乙醇稀释制备的OSA 溶液对CGA 进行酯化改性，表明改性的CGA 更适合作为微胶囊壁材。此外Shi 等[8]采用水相法，成功地利用OSA 对CGA 改性，结果改性后CGA 的乳化性能显著提高。目前的酯化改性方法均需添加大量的有机溶剂对OSA 进行预处理，在应用于工业化生产时对环境造成污染。本研究采用乳化剂(Emulsifying agent，EA)替代有机溶剂对OSA 进行预处理，可以大大减少由于有机溶剂造成的环境污染，同时选择OGA 为原料，将阿拉伯胶的提取、纯化、酯化一步完成，减少了生产工艺流程，更有利于工业化生产。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    OGA，从树上采集的颗粒状原始阿拉伯胶，广州市千湖贸易有限公司；OSA(优级品)，上海立德精细化工有限公司；乳化剂(食品级)，武汉全康生物科技有限公司；火麻仁油(食品级)，江西宏伟天然香料有限公司；甲醇和乙腈(色谱纯)，美国TEDA 有限公司；其余化学试剂均为国产分析纯。

    1.2 仪器与设备

    快速打粉机(DF-400D)，温岭市林大机械有限公司；高速分散机(ULTRA-TURRAX T25)，德国IKA 公司；微射流(Microfluidizer Processor M-700)，美国Microfluidics 公司；数显恒温水浴锅(HH-4) ......