李宁阳，刘鸿旭，卢晓明，乔旭光

    (1 山东农业大学食品科学与工程学院 山东泰安271018 2 山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室 山东泰安271018)

    大蒜(Allium Sativum L.)又名胡蒜、葫、独蒜等，具有丰富的药用价值，大蒜中的主要有效成分是大蒜素(Allicin)。研究证明，新鲜的大蒜中不存在游离大蒜素，只含有其前体物质——蒜氨酸(Alliin)，蒜氨酸在大蒜中以稳定、无臭的形式存在，当对大蒜进行加工或其受到物理作用而破碎后，大蒜中存在的蒜氨酸酶(Alliinase)被迅速激活，催化蒜氨酸分解为大蒜素[1]。许多研究表明，大蒜素具有许多独特的药理活性。它不仅杀菌力强、抗菌谱广[2]，而且具有抗肿瘤、降胆固醇、抗血小板聚集、护肝、预防心血管疾病、降血压[3]、抗氧化及预防记忆力下降等生理学及医学作用。

    大蒜及大蒜制品出口连续13年位居农产品第1 位，其中脱水蒜片是主要的加工制品。大蒜脱水生产加工一般包括挑选、清理、切片、漂洗、脱水(烘干)、平衡水分、分选、包装、成品等几个过程，其中清理、漂洗和脱水过程中会产生大量的废水，其化学需氧量(COD 值)可达到上万个单位以上，并带有强烈的刺激性蒜臭味。大蒜加工废水中含有大量的有机物质(大蒜多糖和大蒜蛋白等)，如不经处理直接排入水体，就会消耗水中大量的溶解氧，造成水体缺氧，水生生物死亡。同时，废水中含有的悬浮颗粒物沉入水底，经厌氧分解，产生臭气使水质恶化，不仅给水体造成了严重污染，还损害了周围的空气环境[4]。

    目前，蒜片加工废水未受到足够重视，国内外有关蒜片加工污水处理的研究较少[5]。一般大蒜加工企业处理生产废水都是经简单的物理处理后直接排放，其中含有的大蒜素等有机硫化物，具有强烈的抑菌杀菌作用，且该废水难以降解，既浪费了宝贵的大蒜素资源又给水资源造成一定的污染。消除污染，变废为宝迫在眉睫。

    本文以蒜片加工废水为主要原料，采用动态提取大蒜素，并优化提取过程中的各项参数，可为蒜片加工废水副产物大蒜素的回收方法，以及大蒜加工废水回收大蒜素的产业化应用提供借鉴。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    大蒜，产地莱芜；硝酸汞，泰兴市化学试剂厂；硫氰酸钾、硝酸银、硫酸铁胺、硝酸、氢氧化钠、无水氯化钙，天津凯通化学试剂有限公司；植物油抽提溶剂，大明化工实业有限公司。

    1.2 仪器与设备

    连续动态萃取系统(自行设计，结构见图1)。 ......