崔益玮，赵巧灵，俞喜娜，周小敏，马永钧，陈 康，戴志远，王萍亚，沈清*

    (1 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室浙江工商大学海洋食品研究院 杭州310012 2 舟山市食品药品检验检测研究院 浙江舟山316000 3 浙江兴业集团有限公司 浙江舟山316101)

    金枪鱼因高营养、高食用价值的特点而备受全世界范围消费者的喜爱。联合国粮食及农业组织在2017年发布的报告中指出：2015年全球养殖金枪鱼产量达到36 827 t[1]。近几年，世界金枪鱼年产量稳定在400 万t 左右，产值达300 多亿美元，已成为我国海产品的主要补充和加工出口的主要品种[2]。然而，金枪鱼的食用部分仅占其总质量的50%～70%，金枪鱼加工业产生的大量如内脏等加工副产物常被作为饲料或直接丢弃，造成资源浪费和环境负担[3]。

    金枪鱼脂肪中富含功能性油脂，如磷脂、甘油酯等。磷脂是一类含有磷酸根脂质的总称，主要存在于动物体的脑、肝脏、卵巢等多种器官中[4-5]，它是组成生物体的重要活性成分[6]，能够促进动物生长发育，提高免疫力[7]，促进酯类消化吸收，调节血脂，降低血液胆固醇[8]。海洋生物的磷脂因极性官能团和sn-1/2 位上连接的脂肪酸不同而存在若干种结构相似的磷脂分子亚类[9]。除常见的油酸链(C18：1)、亚油酸链(C18：2)、亚麻酸链(C18：3)外，多数还含有二十碳五烯酸链(C20：5，EPA)、二十二碳五烯酸链(C22：5，DPA)和二十二碳六烯酸链(C22：6，DHA)[10-13]等ω-3 多不饱和脂肪酸链，这种含有ω-3 多不饱和脂肪酸链的磷脂兼具磷脂和ω-3 多不饱和脂肪酸的生理功能。金枪鱼鱼油与普通鱼油最大的区别在于它富含ω-3 多不饱和脂肪酸，这是一种人体不可缺少且自身又不能合成的重要营养元素，有调节免疫[14]，健脑明目[15-16]，抗炎、抗癌[17-18]，预防和治疗心脑血管疾病[19]等多种生理功能。

    目前，常用的脂质提取方法有溶剂萃取法、超临界CO2萃取法和固相萃取法，其中溶剂萃取法因普遍可得到纯度较高的磷脂且对设备及投资要求较低而得到广泛的应用。目前较常用的溶剂萃取法主要为Bligh & Dyer 法和乙醇浸提法[20]。陈康等[21]利用超声辅助Bligh & Dyer 脂质提取法提取南极磷虾中磷脂；邹舟等[22]利用Bligh & Dyer法提取鲢鱼各部位组织中的磷脂；Price 等[23]通过探索不同的提取条件，得出用70%乙醇于70 ℃下提取是得到乳制品中磷脂的最佳条件 ......