李 涛，宋洪波，2，安凤平，2*，何 洪，黄 群，2

    (1 福建农林大学食品科学学院 福州350002) 2 福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室 福州350002)

    高脂饮食可导致血脂升高，严重时可引起一些危害人体健康的疾病，如动脉粥样硬化、冠心病和胰腺炎等，已成为现代社会人群主要的营养问题之一[1-2]。此外，长期食用高脂膳食还可导致体脂异常积累和肠道微生物群的不平衡[3]。通过饮食干预预防由高脂饮食引起的健康问题正成为研究的热点。

    抗性淀粉在小肠中难以被酶解吸收，而在大肠中可被酵解，其通过上消化道进入大肠，经细菌发酵产生短链脂肪酸，调节肠道菌群[4]，降低血糖和胆固醇，抑制脂肪的吸收积累，改善慢性炎症[5-6]。盲肠是大肠的起始段，虽然盲肠、结肠是细菌最密集和多样的区域，且二者内容物中菌群结构具有相似性，但是优势菌群存在差异[7-8]。目前关于盲肠中菌群变化特征与改善因高脂饮食诱导高血脂和高血糖关系的研究少有报道。紫山药(Purple Dioscorea alata L)为多年生藤本植物薯蓣(Dioscorea alata L)的块茎，在我国南方地区广泛种植，淀粉约占生物总量的16%～20%[9]。

    本研究以紫山药高抗性淀粉为原料，揭示紫山药高抗性淀粉对盲肠微生物的益生作用及其改善高血脂症效能，可为盲肠菌群及脂质代谢与健康的研究提供依据。

    1 材料和设备

    1.1 材料与试剂

    紫山药(紫玉淮山)，产自福建省三明市建宁县。普鲁兰酶(2 800 U/g)、高温α-淀粉酶(8 000 U/mL)，美国Sigma 公司；淀粉葡糖苷酶(100 000 U/mL)，上海麦克林生化科技有限公司；D-葡萄糖检测试剂盒，爱尔兰Megazyme 公司；血脂试剂盒，南京建成生物工程研究所；TIANamp Stool DNA kit 试剂盒，天根生化科技有限公司；柠檬酸、氢氧化钠、磷酸氢二钠、无水乙醇均为国产分析纯。

    基础饲料成分：碳水化合物72.3%、蛋白质14.9%、脂肪12.8%；高脂饲料成分：氢化椰子油5%，玉米油5%，胆固醇0.2%和基础饲料89.8%。饲料购自南通特洛菲饲料科技有限公司。

    1.2 主要设备与仪器

    DHG-9003A 型热风干燥箱，上海精宏试验设备有限公司；SYQ-DSX-280B 型高压灭菌锅，上海申安医疗器械厂；TDL-5-A 型低速离心机，上海安亭科学仪器厂；VERTEX70 型傅里叶红外光谱仪 ......