赵雪梅，王晓红，梁克红，朱 宏，王瑶瑶，朱大洲

    (农业农村部食物与营养发展研究所 北京100081)

    食物是人体生命活动最基本的需要，它可以提供人体必需的各种营养素和能量，同时也包含一些对人体健康不利的天然毒素、有毒物质和致病微生物等。此外，食物中特定营养素摄入量过低或过高，都可能导致潜在的营养缺乏症或毒性症状[1]。鉴于食物本身的复杂性和多样性，再加上不同地区、不同人群的饮食需求具有很大差异，不同领域的学者可能会从不同角度提出不同甚至相反的使用建议，让消费者莫衷一是。

    食品安全作为公共卫生工作的一部分，其基本任务便是与食物中的各种危害成分作斗争。2008年我国发生了“三聚氰胺毒奶粉事件”，导致我国近30 万名儿童被诊断出患有泌尿系统结石疾病，这是中国近年来发生的重大食品安全问题[2]。此后，消费者对包括食品非法添加物、农兽药残留、重金属残留等食品安全问题高度关注，希望尽可能降低风险。同时，随着消费水平的提高，消费者的关注点也开始从吃饱、吃好转向营养健康。然而，大多数消费者缺乏食品安全专业知识，在部分企业对产品的夸大宣传下，许多消费者被动消费、盲目消费，往往导致营养素摄入不合理的情况发生，从而影响身体健康[3]。针对这种单一食物或食物成分对人体表现出风险与获益不同两方面的效应情况，需要科学地度量和平衡这两方面[4]。

    风险获益分析(Risk-Benefit Analysis)最初起源于经济学，它可以通过一些专业分析方法对事件从风险与获益两个角度进行分析，并综合风险与获益情况，得出最佳解决方案。例如：在金融投资方面，投资者想要获得高收益就必须承担高风险带来的后果，同样在承担高风险时可以用高收入作为补偿，使投资者能最大限度地获取利益[5]。风险获益分析包括风险获益评估、风险获益管理和风险获益交流，其中风险获益评估是其中最为重要的环节[6]。风险获益评估(Risk-Benefit Assessment，RBA)是食物安全风险评估领域的最新进展，是一种相对较新的决策支持工具，它通过综合方法评估食物消费对健康的有利和不利影响[7]。风险是指暴露于某一物质而产生的对生物体、系统或人群造成的健康有害效应的可能性；获益则是指暴露于某一物质而产生的对个人健康的积极影响或者降低有害因素影响的可能性[8]。根据专业评估方法，并结合剂量效应关系，若获益远远大于风险，或在获益与风险并存的情况下，风险在可接受范围内，便可以初步判定为可接受。在传统的评估方法中，毒理学主要考虑有毒、有害物质对健康的有害影响，即风险评估；营养学主要考虑食物中营养素和功能性成分对健康的有益影响 ......