蔡思学，户晶晶，孙乐常，王瑞芳，王 力

    (集美大学食品与生物工程学院 福建厦门361021)

    抗氧化剂在日常生活中是必不可少的一部分[1]，在食品工业中保护食品免受氧化，改善食品质量，延长货架期。在生物医学中，抗氧化剂生物学研究具有较好的成效，作为抗癌剂、保肝剂[2]，以及治疗类风湿、心血管疾病、细菌感染等[3]中发挥特定的作用。另外，氧化应激参与糖尿病及并发症的发病机制，使用抗氧化剂可减少氧化应激，并减轻糖尿病并发症[4-5]。抗氧化剂在化妆品，治疗行业中的也有广泛应用[6]。

    植酸是一种重要的有机磷天然抗氧化剂，广泛存在于谷类和植物种子中。植酸作为抗氧化剂的应用型研究报道越来越多[7]。Mu?oz 等[8]研究报道天然的磷化合物植酸，可作为尿石症的潜在抑制剂。Lv 等[9]研究发现植酸在帕金森病治疗中起到一定的作用，显著抑制MPTP 诱导的黑质(SN)多巴胺能细胞损失，抑制小胶质细胞激活和诱导型一氧化氮合酶(iNOS)。Thompson 等[10]研究证实了添加内源植酸对减缓淀粉消化率和对豆科植物的血糖反应能力有影响。抗坏血酸棕榈酸酯是一种通过化合物合成的被国家标准限定的抗氧化剂，已被药品管理局(FDA)提议作为美国安全食品和天然二级食品抗氧化剂。抗坏血酸棕榈酸酯具有抗氧化活性，在食品工业中应用广泛[11-12]，其表现出生物活性，可用于治疗肿瘤等多种疾病[13]。Fathi 等[14]利用表面等离子共振技术研究牛血清白蛋白与抗坏血酸棕榈酸酯之间的相互作用，发现它们之间的结合会影响蛋白的构象，从而可能干扰生物活性分子在体内的运输和分布。Zhou 等[15]研究发现抗坏血酸棕榈酸酯可用于协同抗肿瘤治疗。

    糖尿病是一种伴随代谢和内分泌紊乱的重大疾病。大多数糖尿病患者受到胰岛素抵抗和胰岛素分泌缺陷的2 型糖尿病(T2DM)的影响，并出现各种并发症，包括大血管和微血管功能障碍等[16-17]。通常治疗T2DM 的策略是饮食控制，适度运动，使用降血糖和降脂剂等[18]。抑制α-葡萄糖苷酶是治疗糖尿病的手段之一，有效抑制α-葡萄糖苷酶的活性可减缓餐后血糖水平的提高。Kunyanga 等[19]研究表明植酸含量高的植物可有效抑制食品样品中α-葡萄糖苷酶的活性，其抑制程度与植酸含量直接相关，而植酸含量可能对餐后血糖水平的潜在治疗有协同作用。然而，植酸和L-抗坏血酸棕榈酸酯2 种抗氧化剂对α-葡萄糖苷酶的抑制机理未见报道。本研究通过酶动力学与分子对接技术研究植酸和L-抗坏血酸棕榈酸酯对α-葡萄糖苷酶的抑制作用，为这2 种抗氧化剂功能性研究提供新思路 ......