杨立娜，黄靖航，李燕红，佟 彤，王胜男，何余堂，刘 贺，朱丹实*

    (1 渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州121013 2 辽宁省粮谷类食品生物高效转化工程研究中心 辽宁锦州121013)

    人体消化道内的细菌多达500～1 000 种，人体的生理、免疫、消化和抗衰老等都离不开肠道微生物群[1]。维护肠道微生态平衡，益生菌功不可没。而裸露的益生菌对外界不利环境非常敏感，大部分难以抵抗胃液的酸性环境到达肠道发挥作用。通过微胶囊技术可以将益生菌包裹在微小且封闭的胶囊中，这不仅提高益生菌在胃液中的存活率，还能促进其在肠道中的释放[2-3]。熊涛等[4]发现脱脂乳和海藻酸钠为壁材具有良好的耐酸性，用其包埋的植物乳杆菌NCU116 在人工胃液中处理3 h后，微胶囊中的活菌数仍可达8.79×109CFU/g。赵伟丽等[5]以海藻酸钠、大豆分离蛋白和低聚果糖为壁材包埋植物乳杆菌，经胃、肠液处理后微胶囊活菌数显著高于未包埋的活菌数。天然菊糖具有降血脂，改善肠道环境，促进有益菌增殖，预防肥胖，改善糖尿病等功效[6-8]。然而，天然菊糖的分子质量跨度大，严重影响其凝胶特性、流变学特性和营养学特性等功能，因此不同分子质量的菊糖作为壁材，对益生菌微胶囊的稳定性也会产生影响。

    本研究采用乙醇分级天然菊糖，通过体外模拟消化环境考察不同分子质量菊糖的消化特性，测定在益生菌作用下消化液pH 值、OD 值、流变特性和短链脂肪酸(Short-chain fatty acid，SCFA)的变化。选取益生效果最佳的菊糖为壁材，益生菌为芯材，通过挤压法制备1 款菊糖益生菌微胶囊，同时检测微胶囊的包埋率、消化稳定性、溶解性和贮藏稳定性等指标。

    1 材料与方法

    1.1 菌种、培养基与材料

    植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，北京川秀科技有限公司；MRS 肉汤培养基，青岛高科园海博生物技术有限公司；褐藻糖胶，北京天和益生健康科技有限公司；菊糖，荷兰Sensus B.V 公司；胰酶，北京博奥拓达有限公司；2-乙基丁酸，上海源叶生物科技有限公司；其它试剂(分析纯级)均购自国药集团化学试剂有限公司。

    1.2 仪器与设备

    OA21002 型精密电子天平，上海舜宇恒平科学仪器有限公司；PHS-3C 型精密pH 计，上海雷磁仪器厂；TDL-5-A 低速离心机、LRH-150 恒温培养箱，上海一恒科学仪器有限公司；Allegra 64R高速冷冻离心机，美国贝克曼库尔特有限公司；LDZF-50KB 立式压力蒸汽灭菌器 ......