李思敏，梁 辉，陶美洁，戴志远，3*

    (1 浙江工商大学海洋食品研究院 杭州310012 2 南京农林大学 南京210095 3 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室 杭州310012)

    贻贝，俗称海虹[1]，味道可口，营养价值高，受到广大百姓的青睐。除了鲜销，贻贝大多加工成干贝或冻品，都需要蒸煮加工过程，贻贝蒸煮液也因丰富的风味物质[2-4]和营养价值[5-7]而引起广大研究人员的重视。如罗伟[8]通过酶解、美拉德反应等方式进一步提升贻贝蒸煮液的鲜味，将贻贝蒸煮液加工成为调味料，增加其商用价值；杨荣华等[9]提取并研究了蒸煮液的功能性多糖MJPs 系列物质的免疫活性；Pintado 等[10]将贻贝蒸煮液作为天然发酵底物，提高柠檬酸、乳酸等的发酵效果。

    然而，贻贝是一类广泛分布、游动性低的海洋双壳贝类，其自身对重金属较强的富集特性[11-12]，加之环境的共同作用，可能使其体内含有对人体不利的重金属，尤其是对镉、铅[13-15]的富集。杨婷婷等[16]和程家丽等[17]对11 种常见的海洋生物进行调查研究，发现贝类对镉等重金属的富集能力强于鱼类。除去或者降低贻贝蒸煮液中的镉含量，不仅有利于消费者的身体健康，还能提高贻贝蒸煮液的再利用率和深度开发。科研人员对降低食品中镉含量的研究不断深入。例如：Wu 等[18]在加工糙米时加入柠檬酸，达到94.28%的降镉率；傅亚平等[19]探讨乳酸菌法脱去大米粉中所含镉的发酵工艺；梁辉[20]向贻贝蒸煮液中加入植酸或者壳聚糖，通过响应面试验得到减少贻贝蒸煮液中镉的最佳工艺条件。

    铁氧体法(Ferrite method)是一种能有效除去液体中重金属离子的方法，在溶液中投加铁盐(硫酸亚铁)，利用Fe(Ⅲ)的独特空间结构，调节工艺条件，让铁盐结合溶液里的游离态重金属形成稳定的不溶于水的共沉淀物，通过固液分离方法，达到除去重金属离子的效果[21]，大多被用于工业废水治理[22-25]、生物医学[26-29]等方面。本文以富含营养价值、独特风味物质的贻贝蒸煮液为试验材料，运用铁氧体法技术来降低蒸煮液中的重金属镉。通过控制反应温度、FeSO4添加量和溶液pH 值这3个因素，以镉含量的减少量、蛋白质残留量和总糖的残留量为判断贻贝蒸煮液品质的指标，探究降镉效果最佳，耗费较少，蒸煮液品质较为理想的铁氧体降镉工艺参数，为日后减少贻贝蒸煮液中重金属的研究提供参考 ......