吴 甜，唐亚丽，2*，卢立新，2，丘晓琳，2，王 军，2

    (1 江南大学机械工程学院 江苏无锡214122 2 江苏省食品先进制造装备技术重点实验室 江苏无锡214122)

    射频技术是一种频率为3 kHz～300 MHz 的介电加热技术[1]。作为一种新型的加热方法，射频利用分子在电磁波中的运动来加热产品[2]。与其它热灭菌方法相比，射频具有穿透深度大，加热均匀性好，所得产品质量好等优点[3]。许多学者使用射频技术对产品进行杀虫、杀菌。如坚果类：杏仁[4-5]、栗子[6]、开心果[7]、核桃[8]；果蔬类：干果[9-10]、猕猴桃汁[11]、菠萝罐头[12]；农作物类：小麦和玉米种子[13-14]、大米[15]。一些常见食品也采用射频杀菌技术，如牛奶[16]、牛肉[17]、真空包装的鱼肉[18]、黑胡椒粉和红胡椒粉[19-20]等。在射频电磁场下，材料的含水量、密度、成分，电极板间距的大小，材料的摆放位置，外部环境的变化都会对射频处理效果有影响。

    食品安全问题受到广泛重视。在近年来的食品安全事件中，部分安全事件牵涉的食品都属于低水分活度食品，这说明低水分活度食品的杀菌工艺尤为重要。射频是一种优良的杀菌技术，近年来国内外学者不断加大其在食品加工领域的研究，研究了射频技术对内装物品质的影响，然而关于射频对于外部包装材料的影响研究甚少。本文研究了射频处理对花椒粉品质的影响，为射频场下花椒粉杀菌工艺参数的选择提供了一定的参考依据。此外，本文也研究了射频技术对于EVOH/PA 外部包装材料性能的影响，使得射频技术可以更好地被应用于工业生产。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    花椒粉(Aw=0.5818)，江苏省泰州市兴化市姚富村；EVOH/PA 食品包装袋，康小厨的包装。

    1.2 试剂

    平板计数琼脂、氯化钠，国药化学试剂有限公司；蒸馏水，无锡江大教育服务有限公司。

    1.3 设备与仪器

    27.12 MHz 射频平行极板加热系统，江南大学物联网学院；低温SHP-1500 生化培养箱，上海精宏实验设备有限公司；16 通道荧光光纤测温仪，华光天锐有限公司；KTHA-015TBS 恒温恒湿箱 ......