杨 帅，杨永坛，穆 蕾，杨 霞，杨悠悠*，罗云敬*

    (1 北京工业大学生命科学与生物工程学院 北京100124 2 中粮营养健康研究院 营养健康与食品安全北京市重点实验室 北京102209 3 安捷伦科技有限公司 上海200131)

    真菌毒素是真菌的次生代谢产物，真菌在一定条件下生长极其迅速，不同菌种产生不同类型的毒素，种类繁多，可导致人和动物急慢性中毒，对人体及动物的健康危害极大[1]。粮食作物在收割过程中因刮伤或储存条件不当，而使真菌毒素迅速累积，造成毒素污染，其污染范围难以控制，危害难以防控[2]。

    黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、杂色曲霉素等是食用油中经常出现的毒素种类[3-5]。其中，黄曲霉毒素被世界卫生组织列为“I 类致癌物”，其具有亲肝性，可诱发肝炎、肝硬化、甚至肝癌等恶性疾病，危害极大[6]。北京等地区食用油样品的随机抽取结果显示：黄曲霉毒素和玉米赤霉烯酮均有较高的检出率[7]。为保障公众健康，世界各国均对植物油脂中的部分真菌毒素含量制定了相关规定。我国仅对食用植物油中的黄曲霉毒素B1进行了限量(见GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》)，规定要求：食用油中黄曲霉毒素B1含量不得超过10 μg/kg，其中花生油和玉米油不得超过20 μg/kg[8]。

    目前，真菌毒素的检测手段主要有高效液相色谱法(HPLC)[9-12]、酶联免疫法[13-15]以及液相色谱串联质谱法(LC-MS/MS)[16-19]。其中，酶联免疫法具有简单、快速的优点，多用于单一真菌毒素的快速筛查，其检测结果容易受到基质中的油脂干扰，假阳性高，需要通过其它手段对阳性样品进行确证[15]。高效液相色谱法结合荧光检测器或串联质谱仪是目前主要的真菌毒素检测方法，具有稳定性强、灵敏度高的优点，其前处理多数需要分别配合免疫亲和柱/多功能净化柱使用[20-22]。免疫亲和净化柱是利用抗原抗体的特异性结合达到去除基质中干扰物质的目的，其专一性和选择性较强。然而，键合一种抗体的免疫亲和净化柱只能对单一目标物进行净化，若应用于多毒素筛查则需要对填料进行复配，检测成本昂贵[23-24]。多功能净化柱可应用于多种毒素的筛查，然而多数多功能净化柱用离子交换填料，会吸附食用油中潜在赭曲霉毒素和伏马毒素等酸性化合物[25]，因此不适合多类真菌毒素的同时筛查。

    基于此，本研究通过优化提取方法以及优选多功能净化柱，以实现高效快速的样品前处理，再结合液相色谱-串联质谱法对食用植物油中黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和伏马毒素等28 种真菌毒素进行风险监测 ......