(中国食品科学技术学会益生菌分会 北京100048)

    近年来，随着科技界和产业界的不断努力，我国益生菌行业在自主菌株、关键技术、产品质量等方面都有了巨大突破，在某些领域已跻身于国际先进行列，然而，在进一步发展过程中仍面临一些重要科学与产业问题亟待突破。精准聚焦并集中行业力量破解益生菌产业发展中的关键问题，疏通从菌种资源挖掘、安全与功能性评价、技术创新到成果转化的科技创新发展路径，成为益生菌产业健康可持续发展的重要保障。为此，中国食品科学技术学会益生菌分会邀请益生菌行业权威专家及企业家就目前益生菌产业发展中关注的问题开展专项调研与研讨，凝练为2021年我国益生菌产业发展十大焦点，多层次、多维度阐明益生菌产业的现状、存在的主要问题以及未来发展的重要方向。

    1 益生菌优良菌种资源挖掘

    优良菌种资源挖掘及规模化生产是益生菌产业发展的核心问题。健康人体以及我国酸牛乳、酸马奶、泡菜等传统发酵食品中蕴含着丰富的微生物资源，被广泛认为是优良菌种筛选的重要来源。虽然已有从传统发酵食品、人体肠道中筛选的优良益生菌菌株并成功应用于产业[1-2]，但是目前我国益生菌产业应用的核心菌种的自主率仍不足，制约了我国益生菌产业的国际竞争力，亟需在传统发酵食品与人群肠道菌群基础上进行潜在益生菌菌株的靶向筛选及挖掘，构建产、学、研共享的益生菌菌种资源库、功能基因数据库等，为解决我国益生菌产业“缺芯少核”等瓶颈问题储备微生物战略资源[3]；同时，建立在科学的临床试验和循证医学证据基础上的益生菌的功能特性，已成为学术界与产业界的广泛共识[4]，而目前对很多益生菌的功能，尤其是它们发挥益生功能的分子机制研究还不够深入，益生菌的活性代谢产物的功能及其作用机制也有待探索。针对筛选的优良菌株提供更多强有力的科学及临床研究证据，将有助于推进益生菌的多元化和菌株的本土化进程，促进益生菌产业的健康可持续发展。

    近年来，合成微生物群落的研究引起广泛关注。微生物群落并非是各菌种的机械组合，而是在互利共生、资源竞争及群体感应等多种互作机制下形成的复杂生态系统。合成微生物群落具有组成明确，与宿主的互作机制清晰并可重复等优势，已在动物实验中验证了对艰难梭菌感染、炎症性肠病及辅助癌症免疫治疗等作用，也部分研究开展了临床试验，有望成为益生菌产品开发的新方向。

    2 益生菌安全性评价

    益生菌在世界范围内消费量不断增加，其安全性也备受关注。目前，常用的乳杆菌和双歧杆菌益生菌菌株具有长期的安全食用历史[5]，而对新型益生菌菌株的安全性评价应引起足够重视 ......