丁 婷，李 勇

    益生菌是一类定植于人体肠道、生殖系统内，能改善人体微生态平衡，发挥有益作用的活性微生物[1]。它不仅是一种食品补充剂，而且具有多种生理功能，如控制体内毒素，提高免疫力，预防病菌感染，降血压，调节胆固醇，抑肿瘤，减少食物过敏反应，缓解乳糖不耐受症状，预防心血管疾病以及延缓衰老等。尤其在调节肠道菌群组成，改善胃肠道功能，维持肠道生态平衡和健康等方面具有特殊的功效[2-6]。当人体某些生理条件改变时，如病原菌感染、抗生素类药物的使用等会引起肠道菌群紊乱，肠道微生态环境发生变化，导致一系列症状的发生，如腹泻、便秘、肠胃炎等，影响人体健康，此时需要补充益生菌。然而，益生菌产品在加工、运输、贮藏、销售以及食用过程中活菌数下降很快，温度、基质及氧气等外界因素均会影响菌株的活力，某些益生菌对营养条件要求很高，对氧气极为敏感，对低pH 环境抵抗力差，活性保持较困难[7-8]。此外，益生菌在食用后需通过胃环境，然而，因胃酸的杀菌作用，致活性益生菌大量死亡。这也使很多市售益生菌产品的活菌数降低，达不到对人体的益生效果。添加益生菌促生长因子(益生元)是提高益生菌存活率的有效途径。现被广泛应用的益生元有菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、葡聚糖等，然而，这些快速发酵性寡糖能引起人体腹泻和胀气等弊端[9]。探索对益生菌有益生效应的物质及方法，提高其对高温、氧气、胃酸及胆汁等不良环境因子的抵抗能力，增强对人体生理健康的维护作用具有重要意义。

    嗜酸乳杆菌是益生菌家族中的一种，其营养保健及治疗作用受到越来越多的关注。嗜酸乳杆菌具有抑制肠道不良微生物的增殖，增强机体免疫力，提高乳糖消化性等多种益生功能，在食品工业中有着广泛的应用[10-11]。乳清蛋白水解物(Whey Protein Hydrolysate，WPH)是通过将新鲜的甜味乳清经特殊工艺处理后，再经酶解得到的肽和游离氨基酸的混合物，具有提高产品营养和功能的作用，常用作营养补充剂或应用于运动营养等领域。本研究以嗜酸乳杆菌为研究对象，探究乳清蛋白水解物对细菌的益生效应及机制，为提高益生菌的存活率和市售产品的稳定性、营养性提供参考。

    1 材料与方法

    1.1 菌株与试剂

    嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)JC1 由本实验室保藏。菌株使用前按照1%的比例接种于灭菌的MRS 肉汤培养基中摇床培养24 h (37 ℃，160 r/min)，经3 次传代，使菌种恢复活力。MRS 液体培养基购自北京奥博星生物技术有限公司。乳清蛋白水解物 (8350 Whey Protein Hydrolysate ......