杜映雪，李 静，陈孙妮，李 娟，邓泽元

    肥胖作为全球性的健康问题，其发生会增加糖尿病、高血压和冠心病等疾病的发病率[1]。运动不足、饮食结构不合理、激素分泌异常、遗传等许多因素可导致肥胖，而高脂饮食伴随的过量卡路里摄入是导致肥胖发生的首要因素。治疗肥胖的首选为调整饮食结构，控制饮食中的脂肪总量[2]。然而，脂肪为机体提供必需脂肪酸、脂溶性维生素和能量，过分降低膳食中脂肪量不可取。寻找符合营养需求同时具有减重功效的产品，对于改善机体脂代谢，预防一系列并发症尤其是心血管疾病的发生以及促进人类健康具有重大意义。为此，可从膳食脂肪的结构出发，寻找膳食脂肪的替代品。中长链甘油三酯(medium and long-chain triacylglycerols，MLCT)是一种由天然油脂通过改性或结构重组得到的结构脂质(structured lipid，SL)，其在一个甘油三酯分子上同时结合有中链脂肪酸(medium chain fatty acid，MCFA) 和长链脂肪酸(long chain fatty acid，LCFA)[3]。研究表明，MCFA与LCFA 的生理代谢途径有着明显差异：MCFA有较短的碳链，在体内吸收代谢速率快，可直接通过门静脉进入肝脏氧化供能；而LCFA 的碳链较长，在体内代谢效率低，极易形成新的甘油三酯并贮藏在脂肪或肝脏等组织中[4]。国内外研究发现，MLCT 能加快脂质在体内的代谢速率，降低血脂、弱化脂蛋白代谢，减少脂肪蓄积[5-7]；可快速为机体供能[8]，有助于提高免疫力，降低炎症反应，预防2型糖尿病以及降低癌症发生风险[9-10]。MLCT 既保留了天然油脂的营养价值，又在其基础上降低油脂的热量，在食品和医药方面都有着广泛应用[11]。MLCT 有可能代替传统食用油脂，成为一种理想的功能型食用油。MLCT 对于机体的减脂作用已有研究，而MLCT 是否对于肝脏的脂质代谢有快速且明显的改善作用，国内鲜有报道。本试验以SD 大鼠为研究对象，对其给予由高油酸菜籽油(high oleic rapeseed oil，HORO)和中链甘油三酯(medium-chain triacylglycerols，MCT)通过酯交换反应合成的中长链甘油三酯，并通过与HORO 和MCT 的对比，探究短期内含有MLCT 的饮食对于动物肝脏脂肪酸组成和脂质代谢的影响，从而验证MLCT 对脂质代谢改善和肥胖预防的功效。

    1 材料与方法

    1.1 材料、试剂与仪器

    SPF 级雄性SD 大鼠，初始体重为(100±10)g ......