李归浦，储小军，何光华，3，姜艳喜，叶兴乾

    速溶性是奶粉感官评定的主要质量指标之一，对于婴儿配方奶粉来说尤其重要[1]。消费者往往倾向于选择速溶性较好的婴儿配方奶粉，这是因为这种奶粉冲调更为方便，更能有效满足婴儿的“即时”需求，同时也更有利于婴儿对奶粉中营养物质的消化吸收。

    国内外研究表明，奶粉的速溶性受诸多因素的影响，除配方外，最大的影响因素是奶粉粉体的物理、化学特性，主要包括奶粉粉体粒度分布[2-3]、密度[4]、形状结构[5-6]以及表面化学组成[7-8]等，其中粉体粒度分布与速溶性直接相关。华家才等[9]研究显示，当婴儿配方奶粉的粉体粒度处于250～450 μm 时，能获得较好的速溶性。本课题组先前的研究发现，婴儿配方奶粉的粉体粒度分布与速溶性存在显著的线性相关性，其中0～50 μm 细粉粉体颗粒体积占比与速溶性呈现显著的一次项线性负相关，当其体积占比85%)[10]。附聚造粒是在奶粉生产过程中通过控制奶粉粉体粒度分布以提高奶粉速溶性的最直接有效方法，现已广泛应用于多种速溶奶粉包括速溶脱脂奶粉和速溶全脂奶粉的生产[11]。近年来，随着消费者对婴儿配方奶粉速溶性要求的不断提高，国内已有部分婴儿配方奶粉生产企业开始使用附聚造粒工艺，然而遗憾的是，目前在速溶性方面达到理想状态的产品寥寥无几[10]。究其原因，主要是缺乏专门针对婴儿配方奶粉产业化生产的附聚造粒相关工艺优化研究。

    基于上述背景，本研究以婴儿配方奶粉速溶性(分散度)和粉体粒度分布(0～50 μm 细粉粉体颗粒体积占比)为评价指标，在进风温度、喷枪附聚角度、奶液质量分数、喷嘴孔径4 个单因素试验的基础上，利用响应面分析法对婴儿配方奶粉喷雾干燥塔内附聚造粒工艺条件进行优化，为产业化生产高速溶性婴儿配方奶粉提供参考依据。

    1 材料与方法

    1.1 试验材料

    婴儿配方浓缩奶液：以生牛乳、脱盐乳清粉、混合植物油、浓缩乳清蛋白粉、乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、磷脂、酪蛋白磷酸肽、核苷酸、复配婴儿配方食品营养强化剂(维生素和矿物质)等为原料，在婴幼儿配方奶粉湿法生产线(瑞典利乐公司)上通过净乳、巴杀、真空配料混合、均质、减压浓缩等工艺制备而成。

    1.2 试验设备与仪器

    喷雾干燥塔：婴幼儿配方奶粉专用高宽塔，9喷枪压力式雾化工艺，带旋风分离细粉回收系统，产能3 000 kg/h，瑞典利乐公司；激光粒度仪：MS3000 型，英国马尔文仪器有限公司；速溶性测定装置：根据文献[12]报道，由实验室自制 ......